| 营养专家对玉米油 芝麻油 亚麻籽油 核桃油 芥花油的推荐指数 |
| 2013-3-22 |
推荐指数：6分
玉米油：玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯，。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。玉米油可以用于不冒油烟的炒菜，炖煮菜，也适合用于凉拌菜。
推荐指数：7分
芝麻油：也就是香油。它富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1：1.2，对血脂具有良好影响，还含有大量维生素E和芝麻酚等抗氧化成分。它是唯一不需要经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。
推荐指数：9分
亚麻籽油：是一种独具特色的植物油，因为绝大多数植物油都以ω-6不饱和脂肪酸为主，只有亚麻籽油富含ω-3不饱和脂肪酸，即α-亚麻酸，可以在人体中转化为DHA(鱼油中含量很高的一种脂肪酸)，对胎儿和婴儿的大脑神经系统发育有较好的作用。亚麻籽油有特殊风味，多不饱和脂肪酸含量非常高，不耐热，属于保健用油，适合用来做炖煮菜和凉拌菜。不需要天天吃，少量吃就可以了。
推荐指数：10分
核桃油：现在有少数超市卖核桃油，或者核桃油和其他油脂混配的产品。核桃油中也是以多不饱和脂肪酸为主，和大豆油类似，但它含有10%左右的α-亚麻酸，除了亚麻籽油之外，它是国产油脂当中含ω-3不饱和脂肪酸最多的一种，这是十分难得的好处。它也含有大量的维生素E。不过它价格高昂，也不适合用来炒菜，主要用于凉拌菜。
推荐指数：10分
芥花油：是菜籽油用生物技术更新换代的产品，其中单不饱和脂肪酸含量高达60%，还有11%的α-亚麻酸，脂肪酸比例相当理想，适合用来炒菜。不过，它基本上是进口产品，有含转基因成分的可能性，要好好看清标签。
推荐指数：7分
棕榈油：是最廉价的一种油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占近一半，多不饱和脂肪酸含量低。在10度左右的温度下，它呈现半固态。由于多不饱和脂肪酸含量低，它最适合用来做煎炸食品。目前市场上的方便面和其他油炸食品，多半是用它来做的。它的营养价值较低，但因为含有较丰富的胡萝卜素，性质又十分稳定，也不能说是一无是处。一些廉价调和油喜欢掺入棕榈油。
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