| 食用油知识：山茶油与其它油种的区别和鉴别方法 |
| 2013-4-24 |
山茶油与其它油种的区别和鉴别方法
油类之间到底有哪些差异呢？小编经常碰到顾客这样问，其实油的品质本身就包含了两种意义。
山茶油本身的内在成份上与其它有很大的差异，比如油类中很重要的不饱和脂肪酸的含量越高说明这个油越好，山茶油的不饱和脂肪酸就高达90%以上。根据研究表明海拔高度是影响不饱和酸含量多少的一大原因，茶树生长在不同纬度会有2种花的果实，一种海拔600到800米茶树会结出白花果实，另一种是海拔800米以上是会结出红花果实。不饱和酸含量在2%-3%左右，但对于茶油不饱和酸90%以上来说，影响和差异几乎可以忽略。
还有一个差异是质量的指标，这是现在国家严格规定的国家质量指标。
依据国家的规定现在主要有几大指标来看山茶油的品质，包括酸价，过氧化值，色泽，溶剂残留量，烟点，沉淀物质。
酸价当然是越低越好，一帮控制在0.15以内，质量好的油即使加热到200多度也不可能有酸味。
过氧化值也是越低越好，指标越低说明氧化程度越低，茶油所含丰富的维生素E是公认的强抗氧化剂。
色泽：一般的毛油色泽很深，但山茶油不是色泽深就越正宗，好的山茶油都是可以加工为淡黄色的高档凉拌用油。
烟点越高说明油质量越高，烟点就是我们平常油在锅中加热发烟的温度。
它易于人体消化吸收 在常用食用油脂中，茶油所含优质脂肪酸最多（达到90.4℅），饱和脂肪酸含量最少，不含难消化的芥酸，根据油脂理论可知，茶油绝大部分营养易于人体组织快速吸收利用。此性质也称为“亲肤性”。
文章来源于——中外高端食用油招商网)
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