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防油烟选哪种食用油 选择窍门有哪些
2013-5-10
    如今，市场上的食用油种类繁多，哪种用来炒菜有助健康呢？军事医学院食品与营养系博士芮莉莉在《生命时报》上刊文说，花生油和茶籽油烟点高，是日常炒菜的首选。 炒菜往往需要比较高的温度。油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟是这种变化的最坏产物之一。烟点是指油开始明显冒烟的温度，一般来说，烟点越低的油，越不耐热，越不适合高温烹调。市面上常见的有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等。日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油。葵花籽油、大豆油和玉米油等耐热性相对较差，如果用来炒菜，要控制好炒菜温度，这类油可用于炖菜做汤等。

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