| 食用油冻得像雪糕，吃着安全吗？ |
| 2012-1-4 |
昨天，市民钟女士致电晚报热线88643111：我在两三个月前，在市区一家超市内买了瓶5升的鲁花花生油，刚刚我发现家里买的这瓶油居然冻住了，而其他牌子的食用油却没有冻住，所以挺担心这样的油还能不能吃？
记者丁建剑核实报道：钟女士说，发现家里放着的食用油都冻在一起，变成淡黄色的固体状，根本没法食用，她怀疑油的质量有问题。其实，不仅钟女士家如此，有不少马大嫂向记者透露，到了冬天，就发现家里的食用油有凝固的现象，只是有些凝结得很扎实，像淡黄色的雪糕一样整个冻住，也有一些油虽然冻住了，但是没有凝结，还有一些油壶上只是冻住薄薄的一层。
食用油被冻住，到底是什么原因，有没有质量安全问题呢？昨天，记者在钟女士所选购的鲁花花生油的外包装上看到一条提示，指出在低于12℃时会出现凝结现象。超市内负责食品安全的周同志告诉记者，撇开动物油之外，植物油中也有不少油在低温下会出现凝固的现象，这是因为他们的“冻点”比较低。几乎所有的花生油在低温下都会凝固，其中纯度越高的花生油被冻住凝固的概率越高。此外一些橄榄油和棕榈油也可能出现受冻后凝固的情况。如果在一些食用油中加入了棕榈油，也可能出现凝结。“我们从外面运回来的鲁花花生油，因为路上温度低，送到超市后也凝固住了，夏天把橄榄油放在防空洞内，也有被冻住的事。”
有业内人士分析说，“花生油是油脂的一种，与豆油、菜油等其他油脂相比，花生油还具有一些固有理化特性，其中一个重要和明显的特性就是在低温状态下会凝固。花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此，在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生浑浊甚至凝固。”另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄状态的细小结晶体。事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。
昨天记者也试验了一下，把花生油和豆油放入冰箱内几个小时，结果花生油呈现出流状固体的形态，而豆油则仍然是原状。
对于家里的食用油被冻住，超市人员分析说，很有可能是市民将家里的食用油直接放在了地上导致凝固。业内人士提醒消费者：遇到花生油结冻情况，一般居民家里，只要放在封闭的空间内不直接放地上，不吹风，它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快花生油的解冻速度，可以将它放在暖空调房里并适度摇晃。结冻的花生油解冻后完全可以正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。
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