| 哪些食用油最营养 哪些食用油最适合吃 |
| 2015-4-10 |
1. n-6系多不饱和脂肪酸含量高的油——大豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油、玉米油。在我们常吃的植物油中，大多数含有较为丰富的n-6系的多不饱和脂肪酸，所以，中国人很少缺乏此种脂肪酸。这种脂肪酸可以降低人体内坏的胆固醇，有益于人的心脑血管系统；但如果摄入过多，由于其本身易被氧化的性质，容易在人体中产生自由基，对人体细胞和组织产生一定危害，所以应适量食用。
2.;n-3系多不饱和脂肪酸含量高的油——亚麻籽油、紫苏油。由于人们日常大量食用的大豆油、花生油含有此种脂肪酸的量很少，而含量较多的两种油又不是我们厨房里的常客。所以中国人在n-3系多不饱和脂肪酸方面相对缺乏。如果家庭条件允许，最好在日常烹调时加入这两种油，用以补充此种脂肪酸。
3.单不饱和脂肪酸含量高的油——橄榄油、油茶籽油、芝麻油。单不饱和脂肪酸能够降低人体中坏胆固醇的含量，并且升高好胆固醇的含量，而且其不像多不饱和脂肪酸那样容易被氧化，所以人们日常应保持一定的摄入量。
4.饱和脂肪酸含量高的油——棕榈油。饱和脂肪酸一般在动物油中存在较多，植物油中只有几种含量较高，而棕榈油是比较常见而且消费量大的一种。虽然在日常家庭烹调中，我们很少使用棕榈油，但是其廉价、耐热的特性使得它被大量用于食品加工工业中。所以，我们很有可能在不知情的情况下，每日摄入很多棕榈油。
吃法；
1.适合炖煮菜——大豆油、玉米油、葵花籽油等。这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差。由于多不饱和脂肪酸易氧化，耐热性差，所以此类食用油加热的温度最好不要太高，以炖煮为主，炒菜时尽量避免油烟。
2.适合一般炒菜——花生油、米糠油等。这类油各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。此类食用油基本可以胜任任何烹调方式。
3.适合凉拌——橄榄油、茶籽油、芝麻油。这类食用油虽然也具有良好的耐热性，也可以用来炒菜，但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加得美味。
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