| 用食用油中的多不饱和脂肪酸来衡量油脂营养价值 |
| 2013-8-7 |
用食用油中的多不饱和脂肪酸来衡量油脂营养价值Ω－6和Ω－3系列多不饱和脂肪酸Ω－6和Ω－3系列多不饱和脂肪酸不仅对提高免疫功能有很好的效果，而且还有预防心血管疾病的作用。研究表明，膳食中Ω－3系列多不饱和脂肪酸摄入量与心脑血管疾病发病率和死亡率均成负相关关系。
专家指出，衡量油脂营养价值的有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含这两种脂肪酸，一般要比动物油高。尤其是不饱和脂肪酸越多，对身体健康就越有益。
食油健康“食”油的前提是科学“食”油，这主要体现在保持营养均衡、适量适度食油
以及正确的烹饪方法等几个方面。■营养均衡需科学配比
在追求健康“食”油的令天，传统式的单一油种已经达不到营养均衡的目的，因此需进行科学调配，使脂肪酸的比例达到科学合理的配比，即亚油酸和a－亚麻酸比例在4－6：1。
谈到食用油的标准，国外，特别是欧美市场做得非常好。在欧美国家，葵花籽油、橄榄油，玉米油和菜籽油是主要的食用油种。商家严格按照市场标准，向消费者明确公示亚油酸，
亚麻酸等成分的含量。但在我国，虽然很多产品打着“健康”牌，可是大多数只是草草说明原料构成，并未列明油脂中的脂肪酸含量。
此外，传统食用油尽管有的成分对人体的营
养价值较高，但一直存在着一个致命的问题，就是在中国人传统的
“
煎、炸、
烹、炒
”
的烹饪习惯下，食用油的温度高达
160
－
180
度，脂肪酸被氧化，有的
甚至变成有害物质。中国疾控中心营养与食品安全所的调查已经做出了证明，
这也是目前中国人营养结构中脂肪酸不平衡的重要原因。
为此，专家建
议，
消费者选油，
要特别注意不饱和脂肪酸的含量，
若其能占到脂肪酸的
90
％
－
95
％，说明是质量较高的食用油。此外，消费能力高些的可以选购杏仁油、
红花油、亚麻油、月见草油等高档次、知名品牌的植物油。(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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