| 如何评价一种食用油的营养价值？ |
| 2017-12-29 |
看食用油标签，参考营养价值，加工方法，加工原料，加工级别。可以参考一下下面内容。按照国家标准，现在我们市场上的油大致分为三种：调和油、高级烹调油、色拉油。色拉油直观上透明，纯度比较高。烟点是220度，而高级烹调油的烟点是215度。烟点越高，耗损越大，纯度也就越高，生产成本自然也就高。所以市场上以高级烹调油冒充色拉油的现象时有发生。
葵花籽油精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。
葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。
其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。橄榄油是天然的色拉油，是理想的凉拌菜和烹调用油。呈深绿色，富含维他命、矿物质、蛋白质、必需脂肪酸，尤其是ALA (Alpha Linolenic Acid)。
含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老。红花油是选用新疆盛产的优质红花籽为原料，利用先进的工艺和设备，经科学加工精炼而成，保持了原有营养成份，富含天然Ve、耐贮存、不易酸败、多不饱和脂肪酸含量90%以上，其中亚油酸含量高达83%，居世界第一，消化吸收率为99%高于所有油用油，不含胆固醇，不含任何添加剂和防腐剂，完成符合“绿色食品”标准。茶油单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%；不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准；富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍；含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用；不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。亚麻籽油是由亚麻籽经过冷榨制取的油类，含有丰富的a－亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。
100克油中，饱和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加为26%；总的不饱和脂肪酸为74%，其中含α‐亚麻酸为57%，亚油酸为16%。不饱和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亚麻酸）和ω‐6系列（γ-亚麻酸）之比接近1：（4-6），这个比例是中国营养学会推荐的理想比值。紫苏籽油含有多元不饱和脂肪酸。其中：棕榈酸4.0－12.0％，硬脂酸1.0－4.0％，油酸10.0－25.0％，亚油酸10.0－25.0％，α－亚麻酸50.0－70.0％。
植物油与人体健康密切相关，它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必须的不饱和脂肪酸。如我们常吃的植物油，豆油汗的亚油酸比较高，花生油含有一定的花生四烯酸。因此，我们提倡吃不同种类的植物油。中国营养学会推荐的烹调用油的标准时每人每天25克。国家技术监督局对食用植物油的产品质量进行多次的抽查，发现小包装的食用油产品质量合格率较高。
植物油汗有不饱和脂肪酸的比较多，不饱和脂肪酸容易被氧化，虽然现在市场上的植物油都加了维生素E和抗氧化剂，这样可以延长它的保质期，但是过了保质期的植物油，同样容易产生氧化物、游离脂肪酸等等，对人体健康是不利的。所以我们建议购买小包装油，常吃常新。很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味，这也是一种错误的观点。我们所吃的油已不是以前的毛油，它是经过多到工序提炼出来的，特别是色拉油，油温过高可以产生醛类、酮类等不利于人体健康的化学混合物。
炒菜的油温一般在145度就可以了。判断油温的两个小技巧：第一，热锅凉油，起波纹说明油温合适了。第二，在油里放葱花，葱花微微发黄就说明油温可以了。
(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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