| 亚麻籽油营养知识简介 |
| 2015-4-7 |
胡麻是亚麻科亚麻属一年生或多年生草本植物亚麻种子。胡麻正名或别名有3 个：脂麻科脂麻（Sesamam indicum）黑色种子，称胡麻或小胡麻；亚麻科亚麻（Linum usitaissimum）种子，称大胡麻或胡麻籽；唇形科益母草（Leonurus heterophyllus）种子称小胡麻或三角胡麻；而常称胡麻一般系指大胡麻或胡麻籽。胡麻是我国西北和华北地区特有油纤兼用型经济作物，为甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地特种油料作物。
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）统计，中国历年胡麻种植面积约1 000 万亩，年产胡麻籽50 万吨，是我国工业用干性植物油和产区人民主要食用油来源。近年来，除加拿大种植面积较为稳定，其它国家种植面积均有缩减；但胡麻籽单产有所提高，产量仅略有回落，中国和美国亚麻籽产量还略有增加。其种子表皮含10.0% 果胶，茎秆含纤维12.0%~30.0%；胡麻籽油是营养价值较高食用油，含亚油酸16.7%、α– 亚麻酸40%~60%；胡麻饼粕含粗蛋白23.0%~33.6%，另外，还富含人体必须氨基酸、维生素A、E、B1 和8 种微量元素及膳食纤维等。其食疗保健作用近年已越来越被关注。长期以来，在我国，胡麻籽仅被制成胡麻胡麻蛋白胡麻籽是一种高蛋白油料作物，蛋白质含量为10%~30%，其蛋白含量随品种和生长环境不同而异。亚麻籽蛋白除赖氨酸含量较低外，其它氨基酸含量丰富，含有人体所需全部必需氨基酸。与大豆蛋白相比，胡麻籽蛋白含有较多亮氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸，具有很高营养价值。胡麻籽蛋白也可与植物胶结合，刺激胰岛素分泌，进而减少血中葡萄糖含量。胡麻籽蛋白与可溶性多糖相结合，能预防肿瘤产生。另外，胡麻籽蛋白较大豆蛋白具有较强持水性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性，可用于肉制品及冰淇淋等食品。
1. α– 亚麻酸
作为ω–3 多不饱和脂肪酸重要来源，胡麻籽油含有高达45%~52% α– 亚麻酸。α– 亚麻酸是人体必需脂肪酸（EFA），也是亚麻籽油具有主要保健功能（如防心脑血管疾病、降血脂、抗肿瘤等）组份之一。α–亚麻酸主要经肠道直接吸收，在肝脏贮存，经血液运送至身体各部位，直接成为细胞膜组成物质。其次，α–亚麻酸作为ω–3 多不饱和脂肪酸，在碳链延长酶和脱氢酶作用下，经碳链延长和去饱和可代谢生成多种高活性物质，其中最重要的为EPA 和DHA。EPA 是前列腺素前体物质，在脂氧化酶和环氧化酶作用下生成PGE5、PGI3、LTB5、TXA3 等活性物质，调控人体诸多生化反应；而DHA 则是大脑、神经、视网膜等组织主要组成物质。EPA和DHA也是深海鱼油有效活性成份，因此α– 亚麻酸又被称之“高山上深海鱼油”，胡麻籽油是补充ω–3 型脂肪酸较佳和最经济资源。由于α– 亚麻酸分子含有三个双键，易受氧、光、紫外线等影响而氧化，严重时使油酸败、变质；故富含α– 亚麻酸植物油应避光、密封保存，使用时尽量避免高温煎炸。
2.木酚素
胡麻籽木酚素是以二糖苷形式存在，即开环异落叶松树脂酚二糖苷（SDC），在酶或酸作用下能水解生成SECO，是以2，3– 二苯基丁烷为骨架二酚类复合物；主要有开环异落叶松树脂酚（SECO）和鸟台树脂酚（MAT）两类，是与人体雌激素十分相似植物雌激素。尽管人们发现，木酚素以长链聚合体形式存在于食物和其它植物中；但其结构至今尚未完全确定。胡麻籽含有较多木酚素，其含量取决于胡麻品种、气候和生态条件，一般约占籽重量0.9%~1.5%，比其它已知含木酚素66 种食物高100~800 倍。SECO 能一定程度缓解绝经期症状；对雌激素依赖性疾病如乳腺癌、前列腺癌、经期综合症、骨质疏松症等具有预防作用。除外，临床研究显示，其辅助治疗狼疮肾炎、胃肠肿瘤、冠心病、肾脏病和糖尿病等也能发挥有益作用。美国国家癌症研究所（NCI）已将胡麻籽木酚素列为抗癌植物研究对象之一，对其开发利用已成为开发功能性食品和食品配料热点。
3.膳食纤维
胡麻籽中含有28%的膳食纤维, 其中33%为可溶性纤维, 比燕麦中可溶性纤维含量还高[13]。胡麻膳食纤维有膨胀润滑作用, 可促进排便; 能吸收和排泄胆固醇, 预防心血管疾病; 能吸收和排泄致癌物质,减少肠癌、结肠癌的危险; 可增加肠道内真菌, 减少厌氧菌, 排毒、抗衰老; 能推迟血糖升高, 预防糖尿病; 可产生饱腹感, 有利于减肥等[14]。
4.阿魏酸和香豆酸
阿魏酸和香豆酸是公认的天然抗氧化剂, 也是近年来国际营养业界所认知的防癌物质, 尤其是阿魏酸对过氧化氢、超氧自由基、羟自由基、过氧化亚硝基等都有强烈的清除作用, 并且能调节生理机能, 抑制产生自由基的酶, 增加清除自由基酶的活性。阿魏酸还可提高免疫力, 对一些细菌和病毒具有抑制作用, 能竞争性地抑制肝脏中羟戊酸- 5- 焦磷酸脱氢酶活性, 抑制肝脏合成胆固醇, 起到降血脂作用[15]。研究证明, 在脱脂胡麻籽粉中含有阿魏酸340~373 mg/kg, 邻香豆酸55.4~60.8 mg/kg[16]; 在胡麻籽皮中含有阿魏酸和香豆酸1.0 g/kg 左右, 该含量与其他植物相比, 也是较高的。
5.胡麻籽蛋白质
胡麻籽蛋白质是具有高支链氨基酸( BCAA: 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸) 、低芳香族氨基酸( AAA)和高Fischer 比率( BCAA/AAA) 的蛋白质。这可为特殊需要的病人提供能产生特殊生理功能的食品, 如患有癌症、烧伤、外伤和肝炎等营养不良的病人。与大豆蛋白质相比较, 胡麻籽蛋白质具有高BCAA 和Fischer 的比率, 有些胡麻籽蛋白质含的BCAA 和Fischer 的比率分别高达25%和47%[14]。胡麻籽饼中含蛋白质约33%[17], 脱皮后, 胡麻仁饼中含蛋白质可达到45%以上。
综上所述, 胡麻籽全身都是宝,人们把胡麻籽称为“21 世纪的功能食品”。
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