| 如何提高-高端食用油稻米油含金量？ |
| 2015-7-1 |
您一定不知道，64%的稻米营养，都在稻米的米皮和米胚中，如何充分利用这一宝贵的资源，成为学术界和产业界热议的焦点。
一颗稻谷仅仅含有5%的米皮和米胚，而就在这5%的米皮和米胚当中就含有稻米64%的营养！然而，在现代稻米加工成大米过程中，米皮和米胚都被脱掉在米糠中，稻米的营养被丢失掉。近日，由中国粮油学会主办，益海嘉里承办的首届“稻米油产业发展国际交流会”在京召开。此次会议的两大议题是“稻米油对中国粮油产业创新的重大意义”，以及“稻米油营养价值对人体健康促进作用”。
稻米油营养大
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，“64%的稻米营养藏于米皮和米胚中。稻米油正取材于米皮和米胚，可以还原稻谷精华，避免营养成分的白白流失，可谓"低碳环保"”。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特在交流会上表示。
作为我国著名食品专家，李里特曾在日本学习工作7年，对日本水稻精深加工有比较深刻的了解。他表示，稻米油在日本得到广泛普及，是当地中小学生的指定用油。
“稻米油富含谷维素，对抗亚健康；更为重要的是，稻米油富含植物甾醇、角鲨烯、谷维素、维生素E等多种营养元素。”李里特认为。
稻米油萃取自稻米的米皮和米胚，每150公斤稻谷只能得到1公斤稻米油。研究显示，稻米油所含的脂肪酸中，饱和脂肪酸占15%—20%，不饱和脂肪酸80%—85%，其中亚油酸含量38%，油酸42%，比例约为1∶1.1，接近世界卫生组织建议的黄金比例。此外，稻米油富含谷维素、植物甾醇、维生素E等多种活性营养成分，可以有效对抗亚健康。
广东省营养学会常务理事朱惠莲在会上发布的“稻米油对部分睡眠剥夺小鼠睡眠状况的影响及机制”的动物实验成果显示，富含天然谷维素的稻米油具有改善睡眠和缓解疲劳的作用。
近年来，稻米油的研发和推广在世界范围内都取得了突破性的进展。日本营养与食品科学学会会长、稻米油专家宫泽阳夫博士向记者介绍，虽然日本是世界上第一个提炼稻米油的国家，但由于耕种面积有限，每年的稻米油产量只有6万—8万吨，“为了下一代的健康考虑，日本本土生产的稻米油首先要保证中小学营养午餐的油料供应。”
有望提高我国食用油自给率
“如果能合理利用米糠资源，我国每年可生产230多万吨稻米油，相当于我国1亿多亩土地所产大豆的含油量，这将使我国食用油自给率提高5%—10%。”中国粮油学会油脂分会会长王瑞元在交流会上表示。
据了解，我国食用植物油市场以大豆油为主，年需求量为2300万吨，但国内供给不足1000万吨。目前，我国每年约有60%的食用油和4000万吨的大豆需要从国外进口，食用油自给率仅在37.5%上下，并且还有连年下降的趋势。
对此，王瑞元表示：中国是稻米生产大国。2011年，我国稻谷生产量高达2亿吨，而米糠量达1800万吨，米糠含油率高达15%。如果能合理利用米糠资源，我国每年可生产230多万吨稻米油，相当于我国1亿多亩土地所产大豆的含油量，这也将使我国食用油自给率提高5%—10%。
“我国具有推广、普及稻米油的天然优势。这是在不与粮争地的情况下，提高我国食用油自给率的有效途径之一，也是解决中国油脂油料对外依存度过高问题的有益尝试。”中国粮油学会常务理事长兼秘书长胡承淼表示。
技术难题被攻克
稻米油生产在我国已有较长历史。据王瑞元介绍，早在上世纪50年代就开展了以米糠榨油为重点的综合利用工作；上世纪70年代在国家政策的支持下，以米糠和玉米胚芽榨油为中心的综合利用在全国范围内再度掀起，稻米油产量一度达万吨以上，对平衡当时国内油脂供应紧缺起到了积极作用。
然而，在过去的30年内，我国的稻米油工业没有得到有效发展。我国目前对米糠的利用率尚不足10%，大部分米糠被用作禽畜饲料，造成很大浪费。相比于日本的100%，乃至印度30%的米糠利用率，仍有很大的差距。
“因为稻谷加工工厂分散导致原料收集困难，而米皮和米胚又非常不稳定，在6个小时内不进行压榨处理，便酸败，国内缺乏先进的稳定化技术，并且稻米毛油制备、精炼技术难度高，中国缺乏先进的精炼技术。所以，多年来，中国稻米油一直没有发展。” 王瑞元表示，技术限制是导致我国米糠利用率一直处于低水平的主要原因。
不过，这一技术难题已被攻克。益海嘉里集团副董事长穆彦魁介绍说，金龙鱼作为国家粮油行业科技创新的先行者，在稻米油的科研和市场推广方面投入了大量的资源，在2006年就投身水稻循环经济模式的开发，突破了稻米油提炼技术的瓶颈，开创了分散保鲜，集中制取，集中精炼的“一分散、两集中”的全新稻米油生产模式，攻克了米皮和米胚芽最佳保鲜状态仅为6个小时的难题，并有效扩大产能。
目前，金龙鱼针对不同的稻米毛油品质以及市场需求，研究出灵活的精炼工艺：物理精炼、化学精炼、混合油精炼以及它们的有机结合，年加工5万吨油脂稻米油，首次在国内生产出一级稻米油，并能生产出富含谷维素的系列稻米油产品。
丰益全球研发中心研发总监徐学兵告诉记者，按照常规油脂生产方法，一级稻米油的得率只有45%；目前，金龙鱼的谷维素稻米油得率已经达到63%；采用混合油精炼工艺，可以进一步提高5%的成品率。“混合油精炼工艺将是我们下一步提高产品得率的优先推广方向。”
王瑞元表示，以水稻循环经济为代表的科技创新成果，代表了产业发展的新趋势。他希望政府有关部门把利用好米糠资源，要像支持发展大豆产业一样支持米糠资源的利用。
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