| 以“色”识别油的养分 |
| 2013-9-26 |
生活就是过日子，吃饭就要用油。 随着科技的进步，人们认识的提升，现在人都更加追求更健康的吃法。 现在很多人对吃什么样的油更有养分更健康也开始讲究起来了。 大多数人都知道摄人过多的动物油（猪、牛、羊等）是导致动脉硬化及高血脂、高血压、高粘滞血流变、脑出血、脑血栓的主要危险因素。 所以大多数家庭用植物油烹调，这是一种提高，是应该提倡的。 但很多人不知道那些油好、也不知道为什么这些油好。
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，食用油脂分毛油、精炼油、色拉油及加氢油的差异。 现在市场供给充分，只在边远地域吃毛油。 不健康的毛油主要是棉籽油与麻籽油，对四周神经有损害。 城市中供给的油品种类很多：
花生油花生油中含有大量油酸、亚油酸以及卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分，目前是我国市场上销售量最大的一种食用油。 但给人感到油腻，在民间被称为“火油”，是指它会让人增长火气。 在榨花生油时，虽经多种方法处理，仍会有微量黄曲霉毒素残留。
豆油含有丰盛的多不饱和脂肪酸及大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益。 但饱和脂肪酸含量也较高。 至于市售大豆色拉油由于精炼过程中大豆油本身的很多养分元素及风味也不可避免地被“精炼”掉，使其变为无色无味的油种，因此人们所爱好的“豆香”味也没有了。 食用品格上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其饱和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油种食用。
菜籽油是西北、华中地域居民广泛爱好食用的油。 菜籽油有利胆功效，人体对菜籽油的消化吸收率也比拟高。 但亚油酸含量偏低，并含有大量芥酸和芥子甙等物资，过量时对生长发育及心脏病患者可能有不利影响。
玉米油是从玉米胚中提取的油。 玉米脂肪总含量８０％以上存于胚芽之中。 含有８６％的不饱和脂肪酸，其中５６％是亚油酸。 并含有丰盛的维生素E。 光彩金黄透明，清香扑鼻。 特别合适快速烹炒和煎炸，它既可以坚持蔬菜和火爆粮油调味品招商网的光彩、香味，又不损失养分价值。 但我国应用玉米胚芽榨油起步较晚，有名度不高，市场份额还远不及花生油与豆油。
橄榄油富含不饱和脂肪酸及维生素A、D、E、K、F，养分价值高、有美容成果。 缺陷是价格昂贵，并且因多不饱和脂肪酸含量在其中比重偏低，长期单一食用易导致养分不均衡。
红花籽油近几年走进中国家庭厨房的红花籽油，其养分价值非常高，并能起到防治动脉粥样硬化的保健成果。 同样的缺陷是价格昂贵，又由于红花籽油的多不饱和脂肪酸过高，亚麻酸含量低，长期食用也会造成养分不均衡。
米糠油米糠油的脂肪酸组成较为均衡，不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，且含有丰盛的维生素E、复合脂质、磷脂、三烯生养酚等几十种自然生物活性成分。 米糠油是别具特点的宝贵的健康食用油是制造养分油，调和油，煎炸油，火爆粮油调味品招商网原料的良好油料。 缺陷是可被高活气的脂肪酶迅速水解，使油脂的滋味严重劣变，蜡质含量高。
近年来有一项研讨表明，油中饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸间存在黄金比例。 当人体饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸到达１：１：１的比例时，能够保证养分平衡。 食用油中这个比例是可以用人为的方法调停的，可选用含有较丰盛的多不饱和脂肪酸的玉米胚芽油、大豆油、花生油、精炼菜籽油等加以调停。 葵花籽油、芝麻油、红花籽油等也有较丰盛的多不饱和脂肪酸，但价格较高。
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