| 橄榄油与地中海饮食文化 |
| 2013-10-8 |
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，多吃油会导致高血脂，而橄榄油恰恰就是地中海饮食的头号功臣，它的最大优点是含有最高比例的单不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，并且橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，能抑制自由基的产生，减少癌症发病率。所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸，但是初榨橄榄油经过的加工程序较少，因此它含有更多抗氧化物质。
在油橄榄树被发现数千年以来，世界上对橄榄油的保健、营养功能已得到广泛认同，用橄榄油烹制的美食备受推崇。橄榄油已不仅仅是地中海地区人们常见的传统食品，它已经成为地中海地区的象征物。是否使用橄榄油直接影响到了烹饪各种菜肴的样式和风味以及大量品尝美味的食客的胃口。它作为各种主食的佐餐之料，调制各种菜蔬肉类的功用是非常重要的，并形成了地中海地区烹饪的一大特色，被誉为“地中海食谱”。对居住地中海艳阳下的人来说，橄榄油最大魔力不仅仅在于健康，更在于其带来的味觉飨（xiǎng）宴。
“橄榄油+深海鱼肉+生蔬果+红酒” 《美国医学杂志》将这一地中海饮食法与适度饮酒、从事体能活动和不抽烟并列为维持人类健康的4大要素。诗人聂鲁达曾写到：“橄榄完美的果囊，充满着簇簇绿叶；随后，是钵皿，是奇迹，是油” 。
地中海饮食法：由于在宗教、文化、主要农产品等方面不尽相同，环地中海十六国的饮食内容也略有差异，但是均有下列特性：
1.以橄榄油为日常食用油；
2.大量食用蔬果、豆类、谷类以及坚果；
3.家禽类 和深海鱼为主要肉食来源，较少食用红肉；
4.适量饮用红酒，或在料理中加入红酒烹调。
不断有研究显示，上述的饮食结构对人体健康相当有益处，因为地中海饮食可以帮助预防心血管疾病、糖尿病，甚至胆结石，延长人类的寿命。地中海饮食的两大准则是“健康”、“简单”。
该饮食法的烹调主要用油是橄榄油。若饮食中含有太多的饱和脂肪酸，体内血脂肪便容易堆积；若食用过量的多元不饱和脂肪酸，则油脂不安定，有致癌的危险；唯有单元不饱和脂肪酸，才真正有利于心血管健康，能减少心脏病发的几率。而橄榄油就富含单元不饱和脂肪酸，使整个膳食摄取的脂肪中，饱和脂肪的含量较低，仅占脂肪总摄取量的三分之一左右。
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