当前位置:中外高端食用油招商网 > 营销文库
文章名称   文章和内容   

金三元扒猪脸“五连一锁”经营案例

    一 标准化: 
  扒猪脸是典型的中餐,其标准化的特点却是创新。 

  ★中餐能否进行标准化生产,一直是餐饮界争论不休的问题。其实,争论源于风靡全球的“特许经营”概念的产生。许多人认为,享誉全球的美味中餐之所以不能迅速扩张,是因其制作不能“标准化”的缘故。中餐的特点是“一店一味,一人一味”,不同的店,不同的厨师在不同时间做出来的菜肴味道是不一样的,这就是中餐不能采用“特许经营”迅速发展的关键所在。全球著名快餐品牌“麦当劳”、“肯德基”之所以能够迅速发展,主要靠的就是产品的标准化,在标准的严格要求下,全世界的各家分店所出售产品的味道全部是一样的。如果说,产品质量是企业的生命,那么,没有进行“标准化”洗礼的中餐就不可能迅速发展,这个观点确实是有道理的。 

  ★沈青开始创业的时候,就有将产品向全国、甚至全世界推广的想法。这种想法直接影响了他发明产品“扒猪脸”的全过程。扒猪脸未经改造发明以前是一道民间菜,做法各地不一,沈青研究了所有的“扒猪脸”后,总结发明了一整套制作最美味“扒猪脸”的方法。并将所有过程标准化,“扒猪脸”的制作要经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道关,时间需要十多个小时。沈青就将所有的程序及所需要时间,按标准设计好,再用指定工厂生产的设备进行加工,所有产品进入酱罐后,只要开动按钮就可以完全自动运行。可以说,沈青的专利菜肴的核心就是标准化。 

  ★我国的连锁经营,从20世纪90年代开始兴起,至今只有十年左右的历史,从形式上看有直营连锁、特许连锁和自由连锁方式。1992年以前,老字号北京全聚德、天津狗不理、北京东来顺等均在国内各地开了一些联营店(方式多样,不能统一用连锁的概念概括)。但是,由于当时的联营缺乏规范化管理,仅停留在牌子连、形式连的表层上,实际上对于连锁经营的理解就是卖牌子。1998、1999年国内又经过了一轮“特许经营热”,各种人争相当盟主,有的企业是刚刚注册没几天,就开始以“加盟连锁”的方式进行扩张,其结果可想而知。这些自己刚刚诞生就要“生崽”的盟主们利用广告大肆招募加盟者,造成了“特许经营热”之后的“特许经营乱”,据不完全统计,至今为止,在这一时期进行连锁的经营企业至今仍能生存的不到当时的20%。 

本站有部分文章来自于互联网,数据仅供参考,使用前请务必核实,风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容版权等问题请联系我网并尽快删除。