橄榄油鱼龙混杂,如何辨真假

日前，一则有关橄榄油掺假的消息引起了社会的广泛关注。据英国《每日电讯报》报道，意大利橄榄油业爆出大规模行业丑闻，调查人员发现，每5瓶所谓“意大利产”橄榄油中就有4瓶掺兑了不明来源的橄榄油。这一丑闻牵涉了13家大型意大利橄榄油生产商等企业，其中不乏知名品牌。

随着我国进口意大利橄榄油数量的逐年攀升，橄榄油的安全也日渐关系到老百姓的食品安全与身体健康。

掺假并不意外

事实上，这起意大利橄榄油掺兑事件对橄榄油业内人士来说并不意外。意大利是橄榄油的传统消费国和生产国，同时也是世界上第二大橄榄油出口国和最大的橄榄油进口国，它每年进口的橄榄油远远超过意大利本土市场的容量，这一情况早在多年前就引起了业内人士的关注。

意大利橄榄油厂商在自家的橄榄油中掺兑其他橄榄油，会给食用者带来哪些风险？

首先，掺兑所使用的橄榄油来源复杂、供应链长，比较普遍的模式是由橄榄油贸易公司向不同的农民收集压榨后的橄榄油再卖给橄榄油厂商，由于这部分橄榄油的树种、年份和果子的成熟度并不一致，会使橄榄油的品质参差不齐，受污染的几率也变高，同时也不排除有些生产商为了保证品质一致，添加一些“不明物”的可能性。

其次，橄榄油作为初级农业产品，植物本身的优良品质非常重要，这也是为什么橄榄油要和红酒一样区分产地的原因。最好的橄榄油是在采摘果实之后立即进行物理冷榨，不添加任何其他物质，并恒温储存。仓储物流的过程要尽可能减少破坏橄榄油的品质，如避光、防高温等。

国内四种乱象

我国近几年进口意大利橄榄油的总量持续上升。据去年10月公布的数据显示，2010年，我国从意大利进口橄榄油的总量超前年的两倍，达6502吨。 “意大利产”橄榄油已经占到我国进口橄榄油总量的35.7%，直逼目前位居进口量第一的西班牙。

据业内人士透露，虽然这次爆出的意大利橄榄油掺兑事件，引起了社会的广泛关注，但其所掺的毕竟还是橄榄油,只不过品质不明，存在一定的潜在风险，而我国国内的橄榄油市场则存在更大的乱象。

一，偷换概念，以次充好。最典型的例子就是创造“特级橄榄油”的概念，以此冒充事实上品质最优的“特级初榨橄榄油”，其售价仅为同类特级初榨橄榄油的一半。所谓的 “特级橄榄油”，可能只是低级的精炼油甚至是果渣油，其在欧洲的食品规范内是不能直接食用的。有关专家提醒，无论是参照国际标准还是国内标准，均没有“特级橄榄油”这一概念。

二，国内分装，假扮进口商品。出于成本的考虑，部分品牌选择在国外采购液袋装橄榄油，在国内进行灌装，这原本无可厚非。但是，如果将国内灌装的橄榄油陈列在进口商品区，或者声称是纯进口橄榄油谋取暴利，这就有欺骗消费者之嫌。因为从严格意义上说，这只能称为原料来自国外的产品而非进口商品。

三，通过橄榄油贸易商，甚至是国内的橄榄油散货市场采购橄榄油。国内少数不成熟的橄榄油品牌由于无法联络到橄榄油生产厂商，或者由于船运周期问题，会选择通过橄榄油贸易商，甚至是国内的橄榄油散货市场采购橄榄油后进行灌装。与意大利的问题类似，这种做法无疑加长了供应链，增加了额外风险。由于无法追溯橄榄油的来源，橄榄油的品质也就得不到保障。

四，在橄榄油中掺杂其他油种或稳定剂。橄榄油作为农业初加工品，其各项检测指数和其他的油种比较接近，在温度低于7℃时，会发生自然油脂结晶。部分厂商出于成本和外观形象的考虑，会添加其他油脂或稳定剂，以避免结晶。

真假如何辨识

看条形码：条码是60或者69开头，就是从国外大桶进口然后在国内进行分装的橄榄油；意大利原装进口的条码是80-83；西班牙是84开头。

看标签：橄榄油的名称按等级从上至下分为特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive oil）、初榨橄榄油（Virgin olive oil）、普通初榨橄榄油（OrdinaryVirgin Olive Oil）、精炼橄榄油 （Refined OliveOil）、果渣油（PomaceOil）。

看加工工艺：如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨 （标签上会标明 Cold Pressed或Cold Ex－tracted）。还有一种加工方法是精炼法（Refined），各种加工方法必须在标签上注明。

看包装：橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油就容易被氧化，因此建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这种包装保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。

看证书：合法进口的橄榄油应有原产地证书、出口国检测报告、中国出入境检验检疫卫生证书、CIQ认证，这些资质认证都必不可少。

看结晶：好的橄榄油由于没有添加任何化学添加剂，在低温状态下（低于7摄氏度），会有絮状物结晶，这是油脂较普遍的现象。如果是添加了稳定剂的花生油或者豆油，就不会出现结晶。

看食用油价格：价格明显偏离市场水平的产品，消费者应当引起警惕。