| 探访闽侯农家榨茶油全过程 帮农民打开“茶油之路” |
| 2014-11-27 |
一则榕市场在售山茶油品质参差不齐的调查新闻，引起福州市民的极大关注，食品老师指出辨别山茶油好坏不能光看颜色，纯物理压榨而成的最纯正。
闽侯农民面临卖茶油难的问题，为帮助他们，昨天我们为农民和读者搭起一个公益互动的平台。一天下来，近百位福州市民拨打东快新闻热线968977，询问闽侯农家榨的山茶油哪儿有？什么时候能买到？更有30多位市民向本报预订山茶油，今天，山茶油预订热线968977将继续开通。
带着广大市民的疑问与需求，昨日一早，东南快报记者再次来到闽侯，独家探访农家榨茶油全过程，发现在茶果晾晒时长、炒茶籽火候、蒸茶籽粉时长、压榨茶油节奏等细节上，均有讲究。
而农家茶油话题也引发了“老福州”集体回忆，大家聊起童年印象中的茶油记忆，追溯“茶油味”的故事。
独家探访
闽侯农家自榨山茶油火候、时长等细节颇有讲究
昨日一早，东南快报记者再次来到闽侯，在农民张国金的自家作坊外，我们看到铺在地上正晾晒着的茶果。张阿姨向我们透露了自榨山茶油是很有讲究的：
闽侯农家自榨山茶油有讲究
摘下茶果晾晒
（晒的时间有讲究：只能大概两周）
晒好的茶籽
（晒的天气有讲究：不能下雨天还摊着）
炒香茶籽
（炒的火候有讲究：能让茶籽香又不能焦）
真正的榨油过程就要开始了，让我们跟着张国金一起走进她的作坊。
在张国金的作坊里，榨油的机器——粉碎机、电蒸笼和榨油机整齐地陈列着。随后，她为我们演示了榨茶油全过程——蒸、压、榨、滤。
她先把晒干的茶籽放进粉碎机里，待粉碎成粉末后，她把茶籽粉倒入电蒸炉蒸笼里，让茶籽粉慢慢地蒸，蒸笼渐渐冒出白茫茫的热气。
“家里的老人说，因为茶籽里的茶酚类、茶蛋白对人体有害，蒸热后对人体就无毒。”张国金解释道。
大约20多分钟后，茶籽粉蒸熟，张国金再把它倒入一个模子里，做成茶油饼，开始在榨油机里压榨。
“现在我们都是用机器压榨茶油，但是压榨的节奏也有讲究。”张国金仔细地说，“如果一下子迅速压下去，一些杂质也就直接流下。要稍微间隔地压榨，才能榨出精华，并且最大程度地将茶油榨出来。”
不一会儿，茶油便从压榨机里缓缓渗出。茶油经过过滤，流进一个大桶里，山茶油天然的香味便散发出来！
张国金说，茶油的保存期大约是十八个月，十八个月后可以做药，时间越久越好，“把陈年茶油涂在受伤或擦伤的地方，能消肿，伤口会更快痊愈。”
记者准备将茶油取样带回检测，福建省产品质量检验研究院的工作人员表示，食用山茶油的质量指标，包含了“色泽”、“气味”“透明度”“含皂量”“不溶性杂质”“酸值”“过氧化值”和“溶剂残留量”等项目的指标，“茶油检测要好几天，不如现场直接看到的直观可信。”
福建省粮油科学技术研究所的工作人员说：“压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中榨取山茶油的方法，它渊源于传统作坊的制油方法，是传统的提取工艺，这样的茶油最纯正。”
但其实，山中的农民也犯愁：“虽然茶油好，却不知该如何卖出，很多人都不懂茶油的好，懂得的又买不到。”
古老榨法
“老福州”印象中几十年前的“木榨”茶油
在闽侯，记者见到了几位年过六旬的依伯。说起农家榨茶油，几位“老福州”聊起在几十年前，榨油机器还不盛行时，用古老手艺是怎样榨出茶油的。
“当时，制山茶油的第一道工艺，是碾茶籽。”何依伯说，“农民将挑选好的茶籽仁放入碾盘内，推动碾盘将碾沟内的茶籽仁碾碎。”当时的碾盘如今已被粉碎机代替了。
“而当时的榨油坊，很古老简单，基本是在一个有顶无墙的大瓦棚下，横卧着由四根大硬木做成的油榨，边上是一个大炒锅，炒锅里正翻炒着茶籽、菜籽之类。”何依伯回忆道。
陈依伯接着说：“蒸茶籽的人绝对要是精通的好手，随时控制火候。”再就是“踩茶饼”，“把两个圆形的铁箍摆在地上，用干净的稻草垫底，再将茶籽仁填入铁箍里，用脚踩实，做一个个圆茶饼。”
接下来就是重头戏啦！“木榨”茶油闪亮登场！“茶饼装进木榨槽，加入木楔，就等开榨了。”陈
依伯笑着说，“榨油的壮汉站成马步，将杖槌高高扬起，砸向榨槽。”一声厚重低沉“砰”的撞击声，在山村里回响……
于是，金黄色的山茶油，就在挤压之中汩汩流了出来。
闽侯农家纯正山茶油
火热预订中
记者实地探访的闽侯农家山自榨的山茶油，正在火热预订中！
既为我们的读者提供新鲜纯正的山茶油，又可以帮助山里的农民打开“茶油之路”，东南快报搭建起这个公益平台，为读者提供便利啦！
对纯正山茶油感兴趣的市民请看过来：
茶油分为2斤、3斤和5斤装三种，一斤80元。欢迎个人或团体拨打东快新闻热线968977预订，数量大还可优惠，送货上门。
注意：预订者须报上具体的茶油斤数，便于农民统计。
民间传说
山茶油为何被百姓称为“益寿油”？
民间有一个神话传说：相传很久以前，在芳村牛角口的溪中，常有公母两蛇精兴风作浪，沿溪两岸的百姓深受其害。观音菩萨心生怜悯，设法降服了两蛇精，将它们变成为一棵雌雄同株的大树。
这棵树常年花果不离，从开花到果实成熟历经秋、冬、春、夏、秋五季14个月，被称为“抱子怀胎树”。
后来，神通广大的福建武夷山惜曌和尚，遵照观音菩萨修道行善的旨意，腾空飞翔来到芳村牛角口，抬头看见大盘山上有一棵神奇的大树，惊叹不已，便留在此地练功修道，并在大盘山、小盘山建造了两座庙宇。
每年树上果子成熟时，惜曌和尚就叫寺僧把果子摘下，榨挤出油，用于点灯照明和常年食用，同时施舍一部分油给前来烧香拜佛的香客，人们吃了这种油，顿觉目明神旺。
不久，民间盛传此油为菩萨所赐，具有延年益寿的功效，于是一传十、十传百，便称其为“益寿油”。
茶油妙用
包裹着“茶油味”的那些童年回忆
昨日下午，记者从闽侯回来后，又接到了许多福州市民的电话，除了询问茶油，市民们还分享了他们童年里那些关于茶油的回忆。
“我记得油茶花中央有黄色的花蕊，花蕊下有一汪晶莹的蜜汁，我们当时还小，就用一根通心的茅草管插进茶花的花蕊中，去吮那晶莹的花蜜。”
——市民李女士
“大铁锅里翻炒着茶籽飘浮着青烟，灶膛里跳跃着红色的火苗……”
——在山里长大的李先生对炒茶籽香味印象深刻
“茶油有股说不出的味道，小时候老妈每天早上用小碗装上点，放在饭上蒸，之后直接喝或者拌饭吃，那时候用来炒菜实在太浪费了，贵啊。”
——市民刘先生感慨
“我小时候生活在农村，榨完油的渣做成茶饼，差不多跟摩托车轮子那么大，放在火上烤脆敲碎，加水，到田里捕捉泥鳅，摆了几大盆，吃不完直接烘成干。”
——市民王先生对茶饼情有独钟
“用茶油烧菜，没有油烟，你都不用开抽油烟机，我妈妈炒菜爱用茶油，这也是一个很大的原因。” ——市民郑女士说
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