食用油氧化有哪些危害

油脂氧化不仅会降低食用油的营养价值，破坏不饱和脂肪酸，严重时甚至会产生对人体有害的物质；

长期食用氧化酸败的食用油，会导致血中低密度脂蛋白和胆固醇增加，容易导致动脉硬化，引发心脑血管疾病；

另外，油脂氧化产物会诱发机体中DNA被破坏，导致肿瘤甚至致癌。

因此，建议食用油开盖后最好2-3个月内吃完。

有实验证明，食用油开盖储存三个月后，它的过氧化值（一种指示油脂变质的指标）就会高于国家标准，不再适合人体食用。

该如何保存

食用油

避光

食用油一定要储藏在阴凉、避光、干燥的地方，千万不要放在阳光下、灶台边；

另存

桶装的食用油不要频繁的开关，可以买一个不透明的玻璃或陶瓷小油壶分装另存（不要用金属容器），这样既可以减缓油脂的氧化，又可以控制油的用量；

勿混

使用油壶时也要注意，不要直接把新鲜的油倒入旧油壶中，也不要将不同种类的油混用油壶，油壶还要定期更换或清洗。

推荐大家一个延缓食用油氧化的小妙招

有研究证明，在0~95mg/l用量范围内，随着天然维生素e添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值增高，抗氧化效果变好。

具体做法：

取1~2粒维生素e胶丸，刺破后加入到大桶食用油中；

摇一摇，使维生素e均匀地溶解在油里；

摇晃时要盖上油瓶的盖子。

维生素e不仅是一种良好的抗氧化剂，也是食用油中本身含有的营养素，所以可以放心添加哦~

值得注意的是，

食用油在油脂开始发生氧化的很长一段时间内，

它的变质很难被察觉。

因此，当食用油出现以下变化，就要注意：

食用油的颜色变深；出现一股哈喇味；味道有点苦涩；炒菜时油烟多。

就说明食用油已经变质了，不可以再食用。

还有哪些误区

食用油

01

炒菜喜欢多放油   错的

02

只食用一种油    错的

食用油的种类多样，每一种油的营养成分都不一样，用油时应考虑合理搭配，定期轮换使用。

03

炒菜时油温过高   错的

04

随便用油   错的

为了健康考虑，不同油类、不同人群选择的食用油也要注意。

各类食用油的选择

烹饪方式

推荐油类

注意事项

炖煮菜

大豆油、玉米油、葵花籽油等

耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主

一般炒菜

花生油、菜籽油等

耐热性好，基本可用于任何烹饪方式

凉拌

橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等

可以用来炒菜，但凉拌更适宜

少吃

棕榈油、猪油、牛油、黄油等

饱和脂肪酸含量较高，少吃

不同人群的选择

对于中老年人，以及患有动脉硬化、高血压、冠心病的病人来说，多吃植物油好；

对于正在生长发育的青少年来说，多吃动物油好。