为什么最好要用山茶油炒菜？

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不会加重Omega-6与Omega-3失衡

现代中国人中，涉及脂肪与油脂摄入方面，可以说面临的最大的问题，就是Omega-6与Omega-3的比例严重失衡。这也是心脑血管发病率在最近几十年猛增的原因。

原因很简单，就是中式烹饪油中的绝大部分油（包括花生油，葵花籽油，大豆油，葡萄籽油等），均是Omega-6为主的油。Omega-6与Omega-3的膳食摄入比例，最理想应为1:1，也是我国历史上绝大部分时期的比例。但是改革开放以来，我们的食用油使用量大幅提升，导致两者比例严重失衡。以玉米油为例，两种脂肪酸的比例到达46:1。

其实，Omega-6与Omega-3都是人体需要但又无法自身合成的脂肪酸，必须从食物中获得。两者在人体中均承担着重要功能。但是当两者的比例失衡，就会为健康带来严重的风险，造成血管淤堵，炎症，乃至发展到高血压，中风。

山茶油确实以单不饱和脂肪酸为主（占到75%以上），因此并不会像我们常吃的植物油那样，加重Omega-6与Omega-3系列脂肪酸的比例。而单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾病。

从这方面讲，山茶油和橄榄油的营养价值相当，被誉为“东方的橄榄油”。

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烟点高，更适合中国菜烹饪

冒烟点，也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。冒烟点对烹饪的影响主要是：油在这温度成分出现变化，开始变质冒烟裂解，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

因此，烹饪的时候依据预期加热温度（尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点），选用适当的油类，便是烹饪者的重要任务。

山茶油的烟点很高，初级冷榨山茶油烟点在220℃以上。烹饪起来，又没有特殊的味道，非常适合中国人炒菜使用。

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植物油要选择初级冷榨

精炼工艺是现代化工技术进步的产物，它引入化学溶剂，高温精炼，在分子层面为大自然赐予的食物进行着这样那样的改造。

而相对来说，选择冷榨、头道油，会避免化学高温精炼产生的有害物质。

我们就义无反顾地选择了有机初榨山茶油。

在这里，也推荐给大家作为日常烹饪使用。也许它比我们平常用的豆油、葵花籽油要贵上很多倍。但是它为我们规避的健康风险，为我们带来健康方面的价值，却远远不止于此。

除了山茶油，还有一些植物油也非常值得推荐，比如富含Omega-3的冷榨亚麻籽油（适合拌沙拉），富含月桂酸（典型的中链饱和脂肪酸）的冷榨椰子油（独特香味适合烘焙），都是非常有价值的油脂。