| 厨房烹调学 科学使用食用油 |
| 2015-4-29 |
“食用油”是烹调美食必不可少的调料，面对市面上越来越多品种的油类，什么样烹调方式适合配搭什么食用油呢？其实，厨房烹调有一定的学问，煎炒类方式适合发烟点高的食用油，而油炸则要使用稳定度高、饱和度高的食用油。
厨房烹调学 科学使用食用油厨房烹调学 科学使用食用油
煮、煎炒、爆香最佳用油
用油条件：发烟点高、植物油精制后较稳定，或加入安定性较高的油成为调和油，适合高温烹调
油类建议：葡萄籽油、玄米油、葵花油、纯橄榄油、精制橄榄油、芥花油、苦茶油
油炸最佳用油
用油条件：发烟点高、稳定度高、饱和度高，较适合高温油炸
油类建议：棕榈油、芥花油，椰子油虽然发烟点低，但饱和脂肪较高，也可用来油炸
万用油
芥花油稳定度高，发烟点高达240℃，单元不饱和脂肪酸高达62.52%。
苦茶油—发烟点高达252℃，真正在台湾现榨的油，且是非精炼油，保留完整养分，不饱和脂肪酸更胜橄榄油。
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