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橄榄油的酸度:天然酸度和人工干预酸度有什么不同?
2023-5-19
    

橄榄油的酸度:天然酸度和人工干预酸度有什么不同?

•酸度(Acidity),是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸(Free Fatty Acids)所占的比例的指标,自由脂肪酸又叫游离脂肪酸,是油脂中“不安分”的脂肪组成部分,酸度过高容易导致氧化,从而导致油脂酸败,不可食用。

•国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示,特级初榨橄榄油的油酸含量低于0.8,初榨橄榄油低于2.0。因此,特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度,而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。
•橄榄油的品质,从天然酸度的角度来说,当然是越低越好。(经提炼的橄榄油则相反,酸度越高越好,因为这表明其中加入的纯橄榄油多,因而酸度较高。)
•特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度,而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质,从天然酸度的角度来说,当然是越低越好,酸度过高容易导致氧化,从而导致油脂酸败,不可食用。



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