为什么橄榄油的营养比大豆油要好很多很多？据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）提供数据显示，从营养学家的角度来分，世界上的营养膳食结构被分成3类：一类是以美国为代表的西方膳食结构；一类是以中国为代表的东方膳食结构；还有一类便是以希腊、意大利等地中海国家为代表的地中海膳食结构。而地中海膳食结构是现在世界上公认的最合理、最健康的膳食结构。它的一大特色就是减少饱和脂肪的摄入，以蔬菜、水果、鱼类海鲜为主，还有两大法宝则是葡萄酒和橄榄油。

橄榄油不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，因而始终占据着高端食用油的位置。但面对市场上名称五花八门的橄榄油，我们该怎样判断优劣、决定取舍的橄榄油？

重视生活品质，讲求饮食健康，不仅需要在营养搭配上下工夫，还包括对食用油的科学挑选与食用。

橄榄树是一种古老的树木，树龄可高达1000年以上。早在古希腊古罗马时代，橄榄枝就是和平、幸福和繁荣的象征。从古巴比伦人到古希腊人，从埃特鲁斯坎人到古罗马人，都把橄榄树奉若神明，是雅典城邦国家的圣树。因此在欧洲，橄榄树有其特殊的意义。而对于欧洲人来说，橄榄油几乎遍布了他们生活的各个方面。也正因为橄榄油有如此多的功效，并且深受人们的喜爱，因此也有了一个美丽的名字：“液体黄金”。

据说在一些国家，已经有了所谓的橄榄油菜单。餐厅会按照不同的橄榄油烹饪菜肴。也就是说，人们点菜的依据不是菜，而是不同品牌口味的橄榄油。

如此美妙，那就试着从第一口橄榄油开始，学会享用不同风味的橄榄油吧。

认识橄榄油

地中海饮食文化像是浸在橄榄油中的，他们用橄榄油做菜、熬汤、做酱，还用来制作美味的油浸橄榄、油浸西红柿干。橄榄油的健康价值已经被公认，然而对地中海居民而言，首要的是享受美味。在地中海地区，品油如品酒，但和酒不同的是，酒越陈越香，而橄榄油则是新鲜初榨的最好。而这新鲜的滋味，同时也是世界上最古老、纯粹、千百年来始终不变的滋味。这纯粹的滋味飘荡在阳光和海风交织的空气中，就是地中海特有的味道。

什么是橄榄油

橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得。橄榄油是最优质的脂肪来源之一，是能维持人体健康的必需物质。专家介绍，初榨橄榄油是惟一以天然形态存在并可直接口服的植物油。

全球最重要的橄榄油生产大国主要集中在地中海沿岸，其中西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥等7个国家的橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90％，其中西班牙、意大利、希腊是世界最大的橄榄油生产国，这3个国家的橄榄油产量约占全球总产量的四分之三。

橄榄油

橄榄油的生产过程

优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油不需精炼即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和的香味和滋味，是理想的凉拌用油和烹饪用油。

为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将果实及时加工取油。如果不能及时处理，则需将果实浸泡在食盐水中（浓度6％）。第一道和第二道冷榨油作医药或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油经过适当的精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂，但不允许食用。

橄榄油的成分

橄榄油成分中皂化物（主要指脂肪酸）含量≥99％，非皂化物含量≤1％。

脂肪酸构成：饱和脂肪酸10％左右，单不饱和脂肪酸可达70％以上，多不饱和脂肪酸（ω－3和ω－6）的构成比例为1∶4，正好是人体健康的合理比率。

非皂化物主要成分是角鲨烯和维生素E，是天然抗氧化剂、美容佳品，故橄榄油被称为“美人之油”。

橄榄油的脂肪酸分布平衡，它含有55%〜83%的油酸、3.5%〜21%的亚油酸、7.5%〜20%的棕榈酸以及其他脂肪酸，是所有植物油中单不饱和脂肪酸含量最高的油种之一。

1、转基因大豆及产品会引起跨物种感染，使人类感染动物的疾病，带来严重灾难。转基因食品中引入特定的基因或病毒，为跨物种感染埋下了通道。转基因食品引起跨物种感染的破坏性非常严重，不得不加倍慎重对待。 

2、转基因大豆及其产品会损害人体的内部系统。转基因大豆的组成物质与非转基因大豆相比有较大的变化，如植物凝血素提高了约1倍，蛋白酶抑制剂高26.7%，而蛋白质和苯丙氨酸明显下降，维生素B2复合体胆碱的含量低29%等，这些组成物质的变化可能会使人体生长缓慢，使人身材矮小;转基因大豆还含有一种类似雌性激素钓化学物质，它会破坏人体荷尔蒙，导致人体生殖器官异常，并损害免疫系统。此外，有证据表明，转基因大豆食品与非霍奇淋巴瘤发病率的提高具有一定相关性。 

3、转基因大豆及其产品可能对人体产生过敏反应。全世界有近2%的成年人和4%—6%的儿童发生过食品过敏，而90%的过敏是由蛋、鱼、贝壳、奶、花生、大豆、坚果和小麦8种食物引起的。转基因大豆由于其引入外部基因所以可能对人体更容易产生过敏反应。世界上一些国家的事实也证实了转基因大豆存在一定过敏性。 

　　4、转基因大豆及其产品可能会影响人体对抗生素产生抗性。转基因大豆中引入了外部基因，如果这些抗生素标记基因进入人体，则有可能转移到有害的致病菌中，从而使它们产生耐抗生素的能力，降低抗生素的临床有效性，也可能使人体对很多抗生素产生抗性。 

5、转基因大豆中存在未知DNA，可能带来新的不安全。人类对转基因大豆的研究很可能超出人类控制的范围，转基因大豆很可能发生人类没有预料到的变化，当然也可能给人类健康安全带来新的风险。 

　　美国大豆油生产与我国传统压榨法不同，而是采用“油浸法”炼油。所谓“油浸法”，是用6号汽油泡，然后再加温蒸发掉汽油。问题是，汽油中含有致癌的杂质，这些杂质就保留在转基因大豆油中。转基因大豆+“油浸法”炼油，吃下这种油会得怪病。尤其不要给小孩吃，大家千万小心，尽可能避免吃这种油。现在我国市场上的食用油主要由三大公司生产，其中美国独资控股的占60%，到处都是的“金龙鱼”食用油就是美国公司生产的。