| 消费者对食用油烹饪和存储的问题 食用油一问一答 |
| 2024-8-5 |
消费者对食用油烹饪和存储的问题 食用油一问一答
Q.之前有报道说用食用油会致癌，这是真的吗？
专家答疑:一般食用油因为富含多不饱和脂肪酸在高温下确实容易产生很多的醛类物质，有一些是致癌的，因此我们不建议高温煎炸食物，尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高温烹调可以选棕榈油，椰子油等。
Q.做菜时是不是油冒烟了，就不太好，比较容易致癌？
专家答疑:现在我们一般用的食用油都是精炼过的，如果他冒烟就说明油温已经非常高了，这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质，另一方面，这种温度也容易使得食物中的营养物质流失。
Q.我家的油放了3年多了，还能吃吗？闻起来没啥异味，也没有沉淀。
专家答疑:不建议吃了，油品在长期放置后可能发生酸败，常见的植物油保质期只有半年。
Q.听说在油里加一颗维生素E能延长油的保质期？
专家答疑:理论上来说是可以，不过一般商品有里本身就有维生素E，不过何必呢…… 密封避光保存更重要。
Q.有哈喇味的油是不是就不能要了？还有好大一桶，扔了可惜。
专家答疑:是，说明氧化严重。
Q.转基因的大豆油能不能吃？
专家答疑:转基因食品是否安全在我们学者中议论纷纷，消费者可以有选择权。
Q.每天都在外面吃，油的质量没有保证，该咋办啊？好担心吃成脂肪肝。
专家答疑:最重要的是控制总热量，避免肥胖，建议你学习下中国居民平衡膳食宝塔，然后心中有一个概念，平时在外面吃饭的时候按照那个比例搭配，已经吃够了的话就不要再吃了。当然了，最好还是回家吃。
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