美食烹饪选用山茶油的好处

茶油适宜各种菜肴的烹饪如凉拌、烹煮、煎炸、烧烤等。由于茶油是将油茶籽经低温物理冷榨方式榨取再精炼，它不仅油脂清澈，而且带有茶树的清香。茶油的分子结构特别细，所以它滑爽不油腻，经茶油烹调出的菜肴色泽鲜亮、口感滑爽、气味清香。

茶油的高不饱和脂肪酸含量决定其在高温条件下很少发生变化，甚至茶油经过20次以上高温煎炸，仍然不会产生变性，从而保证了高温煎炸食物的安全和健康。山茶油的烟点约220℃左右，其它植物油的烟点一般为180℃左右。烟点过低，烹调时便会产生大量含有3、4-苯并（a）芘等有害健康的致癌物质。因此，在厨房炒菜时，用茶油便可避免油烟致癌。

茶油的特有品质决定了它不会象豆油一样有“豆腥味”，反而具有茶树的清香。在民间“土榨坊”中生产的茶油，由于没有经过多道工艺的精炼，因此烹饪时会出现“涩”味，但市场上正规厂家生产的高等级茶油不会出现此种现象。