食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。很多人认为，食用油可以起到调味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就应该选什么油。针对这种观点，营养专家指出，油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪越多，营养价值就越高。食用油对人体健康有很多好处，可如果长期错误用油，可能会引起高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病的发生，所以，学会正常选择和使用食用油，对人类的健康很有意义。

有着传奇的茶油被誉为“东方的液体黄金”。让我们一同走进她，嗅嗅“黄金”的味道，嗅嗅健康的味道。

各种食用油主要含有二种脂肪酸：饱和脂肪酸——易使胆固醇沉积，是种“坏脂肪”；不饱和脂肪酸——促进血清胆固醇下降，是种“好脂肪”。食用油中含的单不饱和脂肪酸越多，其营养价值就越高。

据营养学家分析，茶油以不饱和脂肪酸为主，其油酸和亚油酸含量高达90%以上，比花生油、菜籽油等草本油料含量都高，而其单不饱和脂肪酸（油酸）的含量最高达88%，这是目前所知的所有食用油中最高的，其油脂配比含量比例现已被公认为是全球食用油中的理想黄金比例。优质山茶油中的不饱和脂肪酸含量接近90%，并且脂肪酸平衡模式接近人体所需。山茶油中含75%～88%的油酸、3.5%—21%的亚油酸和0.3%-1.5%的亚麻酸，油中的饱和脂肪酸(10%)、单不饱脂肪酸(80%)和多不饱和脂肪酸(10%)构成比例最为接近营养学家推荐的理想模式181，其中的ω3（亚麻酸）脂肪酸(1.5%)和ω6（亚油酸）脂肪酸(8%)配比也符合营养学家推荐的理想模式1：4～6。在对糖尿病、高血脂、高血压等患者食用茶油的临床营养学研究中，茶油无论是在营养成分还是对一些常见病的食疗效果上均效果显著，同时使用对象无一例发现不良反应。

另外，在祖国医学的著名医学著作《本草纲目》、《农息居饮食谱》、《中国中医药大辞典》等中，都分别记载了茶油具有助消化、养颜明目、清热润肺、解毒止痛等功效。这也不难让我们理解，当日本报纸报道说太子妃在成婚前坚持用茶油来养发护发时，一夜之间，行走在大街小巷追赶潮流的日本女人立刻对此津津乐道并跃跃欲试，而事实证明，茶油在养颜护发、减肥瘦身、清肠润肺等方面效果奇佳。

茶油被誉为“东方的液体黄金”,是《中国食物结构改革与发展纲要》中大力提倡推广的食用植物油,当然，也就不足为奇了。