多不饱和脂肪酸对脑中脂肪酸组成的影响  哪些食用油中多不饱和脂肪酸含量较高？

在怀孕的第三期和婴儿出生后头两年,脑迅速生长包括轴突和树 突的成熟及髓鞘的形成 在这个阶段,结构脂类中n3和n6脂肪酸迅速增多,与细胞大小 、细胞类型和细胞数目的增 加相关。n3脂肪酸在出生前快速增加,而n6和n9脂肪酸在出 生后发育过程中快速聚集 由于脂肪储备低,所有新生儿都有脂肪酸缺乏的风险。这种风险 对于早产儿来说更大,其中婴 儿出生前32周组织DHA储备较低.

胎儿脂肪酸大部分依靠母体的供给,母体脂肪酸状态对于胎儿发 育所需的脂肪酸可能发 挥重要的作用,特别是在孕早期。人的胎盘允许游离脂肪酸而不 是磷酸甘油酯或三酰基甘油 穿过胎盘。一些学者提出的有关机制有:胎儿中AA和DHA浓度 增加,胎儿或胎盘从前体生 成 LCPUFAS的能力增加,或这些FAs更容易通过胎盘从母体转移到 胎儿血液循环。脑发育 过程中长链多不饱和脂肪酸另外一个潜在的来源是在肝中制造和 以脂蛋白的形式运输到血液 中。此外,脑微血管内皮细胞和星形胶质细胞在为大脑提供长链 多不饱和脂肪酸中发挥重要 作用,因为它们包含去饱和和延长LA和ALA必需的酶类。然而, 尽管其具有去饱和和延长 多不饱和脂肪酸前体的能力,但尚不明确胎儿和新生儿是否具 有从膳食中合成充足DHA的 能力以满足其需要,特别是在脑快速生长期时其需要量很高。由此 产生的论点是在这个时期 膳食中添加DHA是必需的,因此被称为条件必需脂肪酸(EFA)

食用油中的多不饱和脂肪酸含量高的食用油有亚麻籽油、芥花油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油。而油茶籽油含有的是单不饱和脂肪酸含量较高。

来自众多研究的证据表明,在各种哺乳动物中,膳食中脂肪酸供给 的变化对脑发育的影响 表现为脂肪酸组成的特征性改变。例如,人类和呐齿动物膳 食n3缺乏可降低脑磷脂中 DHA,并相应性增多n6.可是,为了使脑内DHA产生实质下降,尤 其是在啮齿类动物中,必 须将动物在缺乏DHA膳食中饲养一代以上,以耗尽母体内所储 存的DHA.喂饲多不饱和脂 肪酸缺乏饲料(如:n6和n3脂肪酸都缺乏)导致生长迟滞,伴随着 行为迟滞及繁殖力下降。 研究表明,持续喂饲高饱和脂肪酸和边缘缺乏必需脂肪酸饲料的小鼠 ,其存活的子代和第二代 小鼠,会发生生长和行为发育迟滞,从而导致新生儿的死亡率增 加,因为n6和n3家族竞争 同一条生物合成通路,膳食中两种物质的绝对含量和相对比例都是 重要的。一般来说,n3的 缺乏不会影响发育,但是膳食中n3脂肪酸的数量增加与轻度的体 重下降有关,关于膳食n6 和n3脂肪酸的失衡的研究中,大鼠在怀孕和哺乳期均喂饲这种饲 料,并对生育的幼鼠的生 长、脑和行为的发育进行评价,由于饲料里含有了很高水平n3FAs, 只提供了边缘剂量的n6 系列脂肪酸LA,从而造成n6/m3比例过低,导致脑内DHA的大 量增加,然而,相应减少 AA,会导致子代生长和行为发育迟滞。如果用AA代替一部分LA, 生长发育迟滞会得到 定程度地缓解,这表明,高水平的DHA可能抑制将LA转化为y亚 麻酸的 delta6不饱和脂肪酸酶的活性,这些结果提示补充高水平n3FAs的膳食也可 能提供了以GA或AA形式 存在的另外一些n6FAs,有一项试验用低n6与n3比例饲料喂饲 动物,所得结果也支持这 结论,在这个研究中,n3脂肪酸以高水平的ALA的形式提供,但 是n6脂肪酸除LA外还 提供1.6%的GLA,其对子代生长和行为发育没有影响。这强调不 仅膳食中总n6脂肪酸的 含量重要,以何种形式,是LA,GLA或AA给予也同样重要 

这些研究代表了极端的膳食营养素调控,包括缺乏和过量。然而,还 不清楚在膳食中包含 充足LA和ALA情况下补充DHA和AA的问题。特别是,DHA参与 脑发育是否有一定局 限,增加其浓度是否会影响其他相关功能?为了解决这些问题,我们 使用了人工饲养大鼠子代 的模型,也称为“杯中的幼崽”,用于系统地描述产后两周包 含充足LA和AL.A的饲料中 DHA和AA的水平,这个时期鼠脑生长最快,相当于人类的妊娠的 第三期。这个模型的优 点是能够直观的观察饲料补充和子代脑发育的关系,而不依赖于母 体的生理状态。这些子代 在出生后几天进行胃造口手术,出生后5- 18d喂饲母乳代替物,提供10%LA和1%的ALA, 从微生物细胞油脂中提取的AA和DHA,研究采用一个3×3因 素设计,提供了AA和DHA 的三个水平之一,0、0.4%和2.4%的脂肪酸。出生后18d的测试结 果表明,饲料补充后脑中 有大量的DHA含量和少量的AA,这些数据又显示,饲料及脑 中AA和DHA存在很强的互 反关系,饲料中添加DHA可使脑中DHA含量增加,AA含量下降,反 之亦然。特别值得注意 的是补充0.4%DHA组相对于未补充组的效应与补充2.4%组相 对于补充0.4%组的效应 相当 

此外,指数模型显示红细胞中和脑中DHA含量之间具有良好的联 系,这表明,对于脑磷 脂而言,饲料中的DHA有一个极限,这也表明,如果通过补充 饲料中DHA增加脑中DHA, 那么,DHA的最适水平为0.5%~1%的脂肪酸,同时伴随着补 充GLA或AA来获得适宜水 平的A,研究数据表明,<1%的A对于达到DHA的这些水平 来说是充足的;如果使用 GLA,则需要更高水平以满足诱发的额外代谢的需要。