核桃油的ω-3脂肪酸含量算比较高的 可以多吃些

食用油的九成成分都是脂肪，所以看油是否健康，先看脂肪类型。

讨论橄榄油的时候说过，食用油的脂肪分三类：反式脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪酸。

反式脂肪，也就是氢化植物油，主要来自于油炸快餐类食品，地球人都知道不好，此处省略1000字。

当前研究的主流结果强调，为了减少患心血管疾病的风险，以及减少胆固醇，我们应该尽量少吃饱和脂肪，让饮食中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。

根据这一点，动物油中饱和脂肪含量高，所以黄油、猪油、肥肉少吃。注意，植物油中椰子油的饱和脂肪含量也很高，美国食品药品监督管理局FDA、美国心脏病协会AHA都给过建议，尽量少吃椰子油。

多不饱和脂肪酸中，ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸因为属于人体需要但不能自己合成的必需脂肪酸，备受关注。根据中国营养学会的描述，由于目前我们饮食结构中，大豆、玉米比较普遍，吃进去的ω-6脂肪酸含量较高，而ω-3脂肪酸含量偏少。核桃油的ω-3脂肪酸含量算比较高的，所以可以多吃些。

核桃和核桃油也含有丰富的抗氧化性物质。维生素E（α-生育酚）有助于阻止动脉斑块的发展，植物甾醇有助于降低胆固醇，都对心血管有好处。

核桃油烟点低，而且多不饱和脂肪酸很容易被氧化，所以，核桃油也是要凉拌吃更适合。