买食用油也要懂营养学

食用油的种类太多了,站在超市的食用油货 架前,我们常会有“挑花眼”的感觉。我们本能 地知道,不同的油料榨出的油,营养、味道肯定 不一样,但究竟哪种油适合我们呢?我们毕竟不 能一口气买好几种回家一一对比

试着站在营养学的角度来买油 作为世界上吃东西最讲究的民族之一,我们很早就发现“做菜放 油”的美妙之处了,《礼记》中还要求大家,用“脂、膏”烹制美食 敬奉老人。不过,我们用植物油做饭的历史却远没有用动物油的那 样长。这可能是因为从植物中榨油比用动物的肉直接熬油要困难 些,对技术和工艺有一定的要求。再说,古时候的物产也不像现在 这样丰富,平民百姓做不到天天花钱买油吃 

 现在我们差不多顿顿饭都要吃到油,简直不能想象“无油下锅 的日子要怎么过。关于油,我们纠结的问题也从“没钱买”变成“买 什么好”。 

 也许有人会说:“我从来不为这个问题操心,因为擅长烹饪,我 很了解各种油的特点,花生油香,玉米油清淡,橄榄油做凉菜最合 适。”还有些人可能会说:“我只喜欢菜籽油的味道,每次买油都必 买菜籽油,不存在‘不知道买哪种油的困惑。” 

 问题是,不管我们是否有意,我们吃油都不只是吃油的香味,更 是在吃油的营养。我们吃进去的每一滴油都会对我们的身体产生 影响。不要觉得每种油都是脂肪,营养都一样,看一看下面这个表 你就会发现原来油和油,也有那么大的差别

食用油名称    脂肪含量(克/100克)  饱和脂肪酸   单不饱和脂肪酸  多不饱和脂肪酸

豆油                  99.9                  15.2              23.6             55.8 

 花生油              99.9                  17.7               39                6 

 玉米油               99.2                  13.8               26.3           54. 1

 葵花籽油               99.9               13.4               18.4               65.2 

 菜籽油               99.9               12.6                56.2               23.7 

 山茶油                99.9               9.6               75.3               10.6 

 棕榈油               100               41.5               42.4               11.6 

 香油                99.7               13.4               37.6             44.2  

 注:以上数字来自《中国食物成分表(第2版) 稍微关注健康知识的人就会知道,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸 和多不饱和脂肪酸在我们身体里发挥的作用各不相同。况且,由于 用到的原料不同,每种油还都有自己特别的优势。我们不妨换个角 度,参考一下营养学的知识,看看到底买什么油比较好。