首先，食用油也称为脂类是人体必不可少的营养素之一，是机体重要的构成成分（如细胞膜的构成），为人体提供能量，维持正常体温，对内脏有保护作用，节约蛋白质的作用。食物中的脂类可以增加饱腹感，改善食物的感官性状，提供脂溶性维生素等。
其次，较好的食用油应该是饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的比例达到1：1：1.这样最利于将康。还要强调的是我们的日常用油应该都是植物油而切勿使用动物油（因为植物油不含胆固醇）。
总之，食用油是每日必须摄入的，至于他的优缺点在于你选择的油，没有绝对的好坏之分，只有哪一种是最有利于你自身的健康。比如说短链脂肪酸可预防结肠癌，血胆固醇高的人群若限制饱和脂肪酸的摄入比单一控制胆固醇摄入要有效的多，但对于心脑疾病患者来说，又不能完全限制饱和脂肪酸的摄入，因为一定饱和脂肪酸有助于HDL的形成。
除此之外，还有量的把握，过多的摄入可是会导致脂肪无限制的积聚的。成人脂肪摄入量应控制在总能量摄入的20~30%。吃油不止讲成分，还要看健康，油酸，亚油酸，亚麻酸，区少一样都不健康，而市场上目前的食用油没有一家标成分的，只标一个不饱和脂肪酸的糊涂账。油酸主要供热量，亚油酸促进生长发育治创伤。亚油酸的缺乏可使婴儿出现湿疹，一些由其衍生的物质也会因合成不足而导致相应的临床症状;亚油酸与α-亚麻酸的膳食比例为4-5:1时，既可使DHA在组织中保持较高水平，还能避免因缺乏营养素造成的明显病症。亚油酸的过量食用，已引发“摄取超量症候群”、心脏病等系列病症，应适当减少食用亚油酸含量高的油，增用亚麻酸含量高的油;或者不减高亚油酸食油，多吃些绿色植物、大豆制品、鱼类等富含亚麻酸的食物，以保持这两种脂肪酸的适当比例。亚麻酸是清洗血管，补充大脑眼睛亮的！但是亚麻酸只有核桃或核桃油才大量含有，所以建议大家平时要多吃核桃或选用核桃油作为食用油。

世界卫生组织提出如果亚麻酸和亚油酸这两组人体必需脂肪酸的比率达到1：4时人体的机能最为高效，外界疾病不容易侵入人体。亚油酸4份含量48%，亚麻酸1份含量12%，比例平衡才健康。食用油专家还表示，评价食用油质量的优劣主要看脂肪酸的含量，饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1，但最好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利。一般来说正规厂家的食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量，消费者在购买时可以留意一下。

油的健康，其实还是很重要的，不良商家偷工减料或者偷换概念，把原本吃出来的健康给我们抹杀了！

1、花生油：含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，因为单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，所以花生油更适合用来炒菜。同时它的口感也比较好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中锌的含量也是食用油类中最高的，锌是儿童发育成长不可或缺的微量元素。

2、大豆油：是世界上产量最多的油脂。大豆油中亚油酸含量高达70%-80%，还含有一定量的α-亚麻酸，因此，大豆油对降低胆固醇代谢有一定益处。大豆油在高温下极不稳定，建议不要用大豆油煎炸食品。

3、橄榄油：素有“液体黄金”的美誉，这是因为橄榄油中的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在降低体内坏胆固醇（LDL-C）的同时，还能升高好的胆固醇（HDL），具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用。橄榄油的耐热性很好，可以快速爆炒，也可凉拌。

4、亚麻籽油：一滴亚麻籽油 半滴亚麻酸

每款食用油都有自已的特点特色，所以很多专家建议我们食用油要换着吃才健康。