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橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
1、好的橄榄油有以下特点：
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
随着人们生活水平的提升，很多人都开始注意到自己吃的油，植物油现在更受欢迎，特别是橄榄油，虽然价格贵，但是买的人却不少。吃橄榄油有什么好处?橄榄油怎么吃?橄榄油的妙用有哪些?一起来看看吧!
吃橄榄油有什么好处
提高消化功能
橄榄油对人类的消化系统还有十分积极的作用，它不但能调节胃酸分泌，还能减少刺激性物质对人类胃肠黏膜的伤害。
橄榄油还能促进胆汁分泌，加快人体内油脂分解，平时经常食用能预防胃炎和12指肠溃疡以及胃溃疡，还能减少胆结石和胆囊炎的发生，它对维持人体消化系统健康有十分积极的作用。
滋养肌肤
平时人们多吃一些橄榄油还能滋养肌肤，它能为人类皮肤代谢提供充足的营养，它能增加皮肤弹性，减少皱纹生成，另外橄榄油还能直接涂抹在人们皮肤上，它具有很强的亲和力，能为人类皮肤补充丰富脂肪酸，可以软化角质淡化色斑。
抗辐射
经常食用橄榄油还那个增强身体抗辐射的能力。因为橄榄油中含有很多的多酚和脂多糖。这两种物质进入人体之后会增强人体的抵抗力，还能增强人体对于辐射的抵抗能力。减少辐射对身体的伤害，所以经常食用橄榄油对身体的好处还是很多的。
促进血液循环
橄榄油可以很好的促进血液循环，因为它含有大量的不饱和脂肪酸，能起到净化血液的作用，增加血管的弹性，让血管更加健康。另外橄榄油还能维持血液的健康循环，降低血液粘稠度。
因此那些患有心血管疾病的人群，应该在平时多食用橄榄油，橄榄油对于心血管疾病可以起到预防以及辅助缓解的作用。中老年人是心血管疾病多发人群，建议家中常备橄榄油，三高人群也可以多吃橄榄油哦。
橄榄油怎么吃
1、凉拌菜
橄榄油可以当做麻油一样来用，作为凉拌菜的伴侣。其实凉拌菜就和国外吃的沙拉很像，事先把蔬菜和水果等清洗干净，沥干水分，然后倒少适量的橄榄油，稍微搅拌一下之后就可以吃了。也可以根据自己的口味，再加一些别的酱料。
2、搭配面包
橄榄油还可以和面包搭配在一起吃，在需要的时候，可以把买回来的面包片或者吐司直接放在微波炉中加热，2到3分钟，取出以后再把橄榄油直接涂抹在面包的表面，这样能增加面包的香气，会让它口感变得更好，然后直接吃就可以。
3、做果酱
橄榄油还可以用来做果酱，在做的时候需要准备那些自然熟透的番茄，把它去掉外皮以后切成小丁和橄榄油放在一起加少量盐，然后放在锅中熬煮，煮到番茄丁完全变成泥状以后取出，在吃面包或馒头时，可以把制好的果酱直接涂抹在面包或馒头上来吃，也可以用它搭配意面或者米饭，滋味都特别好。
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