一种食用油是否健康，营养学家提出主要看两个指标：饱和脂肪酸含量要低；油酸含量要高。橄榄油和茶油究竟谁牛？

今天我们选取两个比较可信的数据来源——国家标准和《中国粮油学报》的测评。

饱和脂肪酸主要存在猪油、牛油等动物脂肪中。饱和脂肪酸能够为人体提供 能量，但摄入过量容易诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。由于现代人每日已经摄入足够的肉类，营养学家建议食用油中的饱和脂肪酸要低。根据国际营养标准的界定，饱和脂肪酸应低于12%。2013年，《中国粮油学报》发表了《油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析》一文，该文章评测了国内市场上的17种橄榄油和17种茶油，其中橄榄油中的饱和脂肪酸的平均含量为14.11%，而茶油为10.37%。

根据这个测评，在饱和脂肪酸含量上，茶油胜出。

油酸是动植物不可缺少的营养素。国际营养学会论证，食用油营养价值主要取决于油酸含量，油酸含量越高，营养价值越高。橄榄油在西方之所以被誉为“植物油皇后”，也正是因为其含有大量的油酸。美国食品药品监督管理局宣布，含油酸70%以上的食用油可以标识：“支持性但非结论性的科学证据表明，每天摄入20克高油酸的油可能能降低冠心病风险” 。根据中国国家标准，橄榄油中的油酸含量在55%和83%之间，茶油则在74%和87%之间。根据《中国粮油学报》上的评测结果，橄榄油中油酸含量为76.16%，茶油则为80.64%。

在油酸指标上，茶油胜出。