食用油是家庭生活中必不可少的烹调原料，因此，如何选择合适的食用油是每个家庭煮妇都必须要了解的知识。中外高端食用油招商网小编现将选择食用油必知的小知识列举如下，供朋友们作为参考。

第一：看消化率。正常情况下，一般脂类都容易消化吸收的。植物油的消化率大于动物油的消化，因为中、短链的脂肪酸容易水解、吸收和运输。

第二：看必需脂肪酸的含量。食用油里的必需脂肪酸的含量越高，则食用价值就越高。植物油中除了椰子油、棕榈油、可可油等含有的必需脂肪酸含量高，而动物油中含有的饱和脂肪酸含量比较高，因此营养价值不如植物油。

第三：看脂溶性维生素的含量。脂溶性维生素高的食用油比较好。动物的储备脂肪中不含维生素，内脏器官如肝脏周围的脂肪含有丰富的VA、VD；而植物油中的VA、VD较为缺乏，但含有较多的VE，

第四：看脂类的稳定性。稳定性的大小和不饱和脂肪酸的多少和VE的含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的，容易氧化腐败的，VE有抗氧化作用，防止脂类腐败。

第五：是否含有胆固醇。植物油不含胆固醇，动物油含有胆固醇。

第六：看脂肪酸的比例。据多数研究报道，单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用和多不饱和脂肪酸相近，但是大量摄入亚油酸在降低低密度脂蛋白的同时，高密度脂蛋白也会降低，而大量摄入油酸则无此情况。大多数国家提出的饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例是：1：1。

第七：根据烹调方式选择食用油。不同的烹饪方式要选择不同的油。所以我们建议一般的厨房中，至少准备三种油，做到食用油多样化。

第八：尽量选择小包装烹调油。因为买来的食用油如果一时吃不完，放的时间太久也容易变质，不仅有哈喇味，而且会产生对健康有害的物质。

第九：尽量不买散装植物油。散装油的容器常敞口，与空气中的氧接触较多，很容易氧化变质。

市场上，食用油的种类很多，价格相差很大。面对市场上品种繁多、五花八门的食用油该如何选择呢?告诉你一个小窍门，那就是从它的食物标签上找答案。

第十：看品牌 。一般地讲，知名品牌食用油注重产品的全方位管理，相关部门对它的监控也更加到位，所以，它的产品让人们吃得更放心。

第十一：看品种 。目前国内市场油料品种已达上百种。除了常见的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，还有橄榄油、野山茶油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等特种油。一般来说，特种油的价格相对比较高，这与其原料来源稀少有关。“物以稀为贵”，有些特种油中还含有特殊生物活性物质，对人体具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。无论哪一种油，都是人体获得脂肪酸的重要途径。如果经济条件允许，可以适当多摄取一些特种油，最好是几种食用油换着吃，对保持健康更有益。

第十二：看原料。市场上出售的食用油多为“调和油”。调和油又称高合油，它是根据使用需要将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。市场上的调和油可分为三种：

营养调和油也称亚油酸调和油，一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油调至亚油酸含量60%左右。亚油酸是一种人体必需脂肪酸，对健康有保护的作用。

经济调和油以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，价格比较低廉。

风味调和油即将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油或芝麻油按一定比例调配而成。

需要注意的是，有些生产厂家，故意将调和油中某些价格高的特种油名称放在显著位置，以误导消费者。还有要看清是否为转基因产品。如果说加工原料为转基因大豆，一般在标签的下方会有“加工原料中含有转基因大豆”的字样，但商家常用很小的字标注，仔细寻找才能发现。这类油的价格比较便宜。目前市场销售的大豆色拉油和菜籽油基本上都是转基因原料。任何一种作物被确定是否用转基因技术改造时，首先要进行安全性评价，确保其对人体无不良反应才能上市。有些转基因产品还强化了某些营养成分，其营养价值更高。当然，对转基因食品的安全性，也有专家持谨慎态度。

如何正确保存食用油——

1、买来大桶食用油之后，把他们倒进油壶中，然后马上把盖子拧紧。重新收起来，千万别每次做菜都从大桶中来倒油，这样会增加油与氧气的接触，加速油氧化变质。

2、无论是油壶还是油桶，都必须放在避光、阴凉的地方，千万不要放在阳台上、灶台边，以免收到阳光和热气的影响。千万不要把油放在敞开口的容器中，这样也会增加油与氧气的接触，从而加速油的氧化变质。

3、新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化是会“传染”的。

最后我们还是要说下量的问题，中国居民膳食指南建议每人每天食用油的用量不超过25g，而现在我国居民食用油的量还是过量了，所以我们一定要控制好自己的嘴，要知道得了病只有自己难受，没有人能替了你的。