前一段时间大家开始关注用油健康，由此我们开始了解到饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别，粗略地分出一个好坏，一般认为植物油中，橄榄油和茶油中不饱和脂肪酸含量高，棕榈油饱和脂肪酸含量高。

因此很多人批判使用棕榈油炸的方便面是对健康危害很大的，那么橄榄油真的比棕榈油更健康吗？

事实上，橄榄油中的确含有较多单不饱和脂肪酸，但对于人体健康来讲，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪，都是一把双刃剑，它们既是我们人体不可或缺的主要营养素，同时，也可能导致人体健康问题。

任何一种脂肪对健康是否有益关键是摄入量是否适当、脂肪酸摄入比例是否合理，过多摄入饱和脂肪会造成健康问题，同样，过多摄入不饱和脂肪造成的健康问题可能会更多。

现代医学研究表明，不饱和脂肪酸过多摄入，同样会造成许多种类的慢性疾病，因此，笼统地说某种脂肪不健康或某种脂肪健康都是错误的。

不同种类的烹调油有着自己各具特色的脂肪酸组成。像玉米油中就含有较多的亚油酸，而橄榄油则含有较多的单不饱和脂肪酸。国人饮食丰富多样，可以根据不同油脂的特点去选择用什么油。

橄榄油价格比较高，特级初榨橄榄油含有的风味物质和抗氧化物质也多一些，更适合于凉拌或者一般的蒸煮烹饪，可以保留更多营养物质。而精炼橄榄油也可以用在较高温度的烹饪上，比如炒菜。

一般饱和脂肪酸含量稍高一些的花生油、菜籽油用于炒菜更合适。

而饱和脂肪酸含量更高的椰子油、棕榈油是更适合于煎炸的。不饱和脂肪酸因为它的饱和度，所以拥有更稳定的性质，在高温度的煎炸下，产生的反式脂肪酸这样的有害物质稍少一些，营养物质也都会散失。

所以方便面没必要追求它用什么油炸，本身油炸食品有害成分要更多一些，用什么油也不会改变本质。

如果我们想要吃油吃得更健康，最好的选择是每种油用合适的方法烹饪，而且隔段时间就换种植物油吃，汲取各种油的优点。

不过不管吃什么油，最有益健康的前提还是适量。2011年修订版《中国居民膳食指南》建议，中国居民每人每日烹调油用量最好不要超过25g，相当于白瓷汤勺大约两三勺油。