橄榄油怎么有那么多分类 ？看清橄榄油不同价格的原因

现在用橄榄油做菜已经越来越普遍了，市面上也有各种各样的橄榄油。但是你真的了解橄榄油吗？一起来涨姿势~~

橄榄油的营养

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油中包含不饱和脂肪酸，富含谷固醇和多种维生素以及各种微量元素。

初榨橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高于多数食用油，高达75%—79%（m/m）。

相关研究显示，单不饱和脂肪酸有助于调节血脂，减少人体内“坏胆固醇”，而且具有较好的耐热性。此外，初榨橄榄油中还含有多酚、维生素等多种抗氧化物，因此初榨橄榄油是更适合烹饪的健康食用油。

与其他食用油的区别

加工方法不同

橄榄油是用物理方式冷榨；而其他油多为化学方式热榨。

食用方式不同

橄榄油冷热都可食用，原生橄榄油还可以直接口服；其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

适用范围不同

橄榄油除了做餐用油，还可以做为保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。

植物属性不同

橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。

橄榄油的等级分类

橄榄油可分为：初榨、精炼、混合三种。

❂ 初榨橄榄油

采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油分为以下三类：

特级初榨橄榄油【Extra Virgin】，酸度≤0.8%，营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。

优质初榨橄榄油【Fine Virgin】，酸度≤2%，味道纯正、芳香。

普通初榨橄榄油【Ordinary Virgin】，酸度≤3.3%，口味与风味尚可。

❂ 精炼橄榄油【Refined Virgin】

酸度≤0.3%。一般是采用化学浸泡法加工精炼而成，经过脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼过程中脱去，营养价值相对降低。

❂ 混合橄榄油【Pure Olive】

酸度一般＜1.5%，是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油，保留了橄榄油的脂肪酸结构，色、香、味也较为宜人。

如何保存橄榄油

橄榄油如果放置在阴凉避光处保存（最佳保存温度：为5～15℃），保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：

❶要避免强光照射，特别是太阳直射。

❷要避免高温。

❸使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。

❹不要放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。