食用油烟点和身体健康有什么关系？

食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物原料之一，但你有没有想过，我们到底为什么要吃油？

1.食用油可以提供人体的每日能量所需，如人体长期缺乏能量，将会导致体能匮乏亦或引发各种疾病。

2.食用油含有人体必需的脂肪酸营养物质，因我们的身体自己不能通过自身代谢产生或合成此类营养物质，所以通过食用油提供，因此称之为必需物质。

3.食用油进入身体后可以帮助人体吸收各类维生素，因为这类维生素不溶于水，只能溶于油脂，否则我们身体将无法吸收。

4.食用油可以延长食物在人体内的消化时长，防治用餐过后短时间内出现饥饿感。

食用油的好与坏并非是单一的绝对标准可以判定的，它取决于食用油内含有的各种脂肪酸比例程度，烹调方式以及不同人体的吸收程度。而提到油的烹调方式又不得不提及食用油烟点，因它在吃油安全性中扮演重要角色。

烟点，也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。简单来说，就是食用油加热可以达到的温度。油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

若想让食用油在烹调期间不对人体构成健康危害，我们需要了解各种油类的烟点，和其安全正确的烹调方式。价格昂贵和营养价值高的油种, 如果烹调方式错误, 超过烟点, 也能产生致命的致癌物质。冷压初榨油, 通常来说营养价值较高, 烟点较低, 适合低温烹调或凉拌菜系。

烟点还可以依据经验来进行判断，当油的表面出现细微波纹，并且开始冒出蓝烟的时候，说明油温已经达到烟点的临界点了。

各类食用油因稳定性不一，烟点不同，对应的烹饪方法也不一样。例如，烟点温度较低的橄榄油，大豆油，葵花油等，不适合大火爆炒以及长时间的烹饪煎炒，应多用于凉拌或熟食拌油的方式。而椰子油属于植物油中烟点较高的油脂，可用于长时间的烹煮，猪油等动物油性质比较稳定，通常也与椰子油一起用于煎炸食品。

最后，食用油的保质期会受到储藏的环境, 温度, 光线等因素受到影响, 所以建议您购买食用油后需尽快使用，随用随买，不建议一次性大量购买囤积。