蔬菜是食疗养生中不可缺少的一部分，亚麻籽油也是一种食疗功效颇丰的营养植物油，在食疗中如果能将蔬菜和亚麻籽油巧妙搭配，互为补充，则能起到相辅相成的效果。

亚麻籽油则具有抑制癌症发生和转移的用；维生素C能够提高人体免疫力，对预防癌症、心脏病、中风等有显著的效果，同时维生素C还能够抗氧化、美白肌肤等。新鲜绿色蔬菜是人体获取维生素C的重要来源，因此在预防癌症、心血管疾病及中风时，可以用亚麻籽油搭配绿色蔬菜食用。

亚麻籽油具有健脑明目、防衰老的功效；除含有大量维生素C外，新鲜绿色蔬菜中还含有叶黄素，叶黄素不仅能够保护视力，还能够抑制老年斑的扩散、预防心脏病和中风。富含叶黄素的蔬菜有甘蓝、菠菜等，这些蔬菜搭配亚麻籽油一起食用，对预防青少年假性近视和延缓中老年人衰老效果极佳。

亚麻籽油中富含的α-亚麻酸是脑神经和视神经中不可缺少的重要物质，能够预防胎儿智力低下、弱视等；也算是人体生成新细胞和细胞体保持健康的关键营养素，对孕妇和婴儿尤为重要，此外也算还能预防心脏病、癌症和贫血。怀孕期间的妇女除了定量食用亚麻籽油外，还宜多吃胡萝卜、芥菜和菠菜等富含叶酸的蔬菜。

将食疗功效众多的亚麻籽油，搭配不同食疗功效的蔬菜，对于平时的食疗养生，起着事倍功半的效果。