你家厨房里是否有一瓶亚麻籽油？

如果有，恭喜你，在健康用油这个理念上，你已经超过了95%的中国家庭。

但是，有不少使用过亚麻籽油的朋友抱怨说：

“知道亚麻籽油营养好，平时不太舍得用，就是拌凉菜、煲汤或者给孩子做辅食时候滴一些，然后就在厨房里放着。不到两个月就有怪味，甚至都“哈喇”了。最后只能扔掉，心疼也没办法。”

有的朋友还会说：

“我一直是按照包装上的提示做的，放在阴凉干燥处，但还是会出现上面的情况，这是为什么呢？”

很可能是你的保存方法出了问题。

亚麻籽油“天生娇贵”，不太好保存。那该怎么办呢？其实，想要把亚麻籽油保存好，保持最佳的新鲜度，简单来说4个字：低温、避光。

1.低温保存

我们先说一说低温保存。

理论上来说，亚麻籽油在温度30℃以下都会比较稳定。对此，油脂研究学者专门做了实验。

实验条件：将一定量初榨亚麻籽油装入100 mL玻璃瓶中，密封后分别放置于30、40、50、60℃恒温箱中贮藏，每隔一定时间测定油脂的品质指标，考察不同贮藏温度对亚麻籽油品质的影响。

过氧化值是衡量油脂新鲜程度的关键指标。过氧化值变大，油就会越来越不新鲜，数值超过6，就不建议继续食用。（依据国家标准GB/T8235-2008）

实验结果表明:

60℃条件下，亚麻籽油只能保鲜2-3天，

50℃条件下可保鲜大约20天，

40℃保鲜期不超过2个月，

30℃条件下可保鲜108天左右。

高温会导致亚麻籽油加速氧化。这是因为热可以引发油脂自动氧化链反应，促进游离基的产生，促进氢过氧化物的分解和聚合，从而加快氧化反应的进行。

既然30℃环境温度下，保鲜期只有108天，那为什么几乎所有亚麻籽油的包装上都写着保质期是18个月（540天）呢？

这是因为保质期指的是油品在室温（25℃）环境中，完全密封的条件下（无氧或加入抗氧化剂）的保质时间。而上述实验是在有氧环境中进行的，每次取样化验就相当于家中每次开瓶使用。所以亚麻籽油一旦开瓶使用了，更要格外注意保鲜才好。

晟麦专家建议：

未开封的亚麻籽油，保存温度不宜长时间超过20℃。

若开瓶使用后，建议保存温度为0-10℃（比如冰箱冷藏）。

生活中，容易造成亚麻籽油高温的情况：

1.炎热夏季，家中无人，不开空调，厨房温度有时会达到35℃以上。

2.家中开火做饭时，油瓶就放在火灶旁边，经常被烘烤。

3.北方冬季，家里暖气很热，但亚麻籽油不需要这么温暖。

所以，亚麻籽油怕热不怕冷，要对它好一点，请放到冰箱里。

2.避光保存

再来说一说避光保存的事。

很多人说亚麻籽油不好保存，很可能都是在这个问题上踩的雷。

在大多数人的认知中，理解避光就是避免太阳光直射。而真正的避光不仅包括阳光，还有灯光、紫外线，也包括月光。

避光，避的是光化学反应。就是物质在可见光或紫外线的照射下吸收光能而发生的化学反应。例如碳水化合物的合成，染料在空气中的褪色，胶片的感光作用等。

而避免光化学反应有一个很重要的参数——“光照度”。当光照度达到一定数值的时候，就会对物质产生相应的影响了。

光照度的单位是勒克斯（英文缩写：lx），1勒克斯大致相当于0.2瓦（白炽灯）发出的光。生活中，适宜于阅读的照度约为60勒克斯。

常见的几种光照度

不同的光照度对亚麻籽油会有什么影响呢？

专家实验带来的结果一定出乎你的意料。

日光灯对亚麻籽油的新鲜度影响居然是最大的！在生活中，我们很少会把油暴露在阳光下，但是会经常忽视日光灯的照射，而这恰恰给亚麻籽油的品质带来严重的影响。

其实，不仅是亚麻籽油，照明灯对其他食物的影响也很明显，比如茶叶。有不少研究者做过这样的实验：

茶叶在25℃环境中，如果用1700勒克斯（约35瓦）照度的荧光灯照射30天，茶叶颜色变褐，香气、滋味明显变差，维生素C全部消失，氧化物含量增加。

所以，保存亚麻籽油和贮藏茶叶一样，不仅要避开日光，也要注意避开灯光哦！

而对于大多数家庭来说，家里储存食物最好的避光位置，就是冰箱。所以要想一直吃到新鲜亚麻籽油，低温又避光的最好办法就是：放进冰箱里！放进冰箱里！放进冰箱里！（重要事情说三遍）

3.包装瓶

最后，再补充一个关于亚麻籽油包装瓶的问题。

目前市场上常见的亚麻籽油包装瓶有：马口铁瓶、棕色玻璃瓶、透明玻璃瓶、PET（塑料）瓶等四种。在同样温度和避光的条件下，从保鲜的角度看，哪种瓶更好一些呢？

为了搞清楚这个问题，山西省农业科学院的油脂专家们用了18个月的时间做了一个细致的科学实验。观察测试结果表明，在环境温度相同且避光的条件下，保鲜效果从高到低依次是：

棕色玻璃瓶＞透明玻璃瓶＞马口铁瓶＞PET塑料瓶

对于这个实验结果，人们最意外也是最充满疑问的是：看似密不透风也不透光的马口铁瓶为什么保鲜效果却没有玻璃瓶好呢？

专家解释是：在实验进行到第277天后，马口铁瓶的接口处出现了细微的渗油现象（相信很多人都有过类似的经历）。也就是说，马口铁的密闭严谨性不及玻璃瓶，氧气逐渐渗入导致油被氧化。

那么，既然深色的瓶子避光抗氧化效果好，为什么不选用绿色、蓝色、黑色或者其他颜色呢？

这和不同颜色的瓶子对可见光的吸收程度不同有关。

物理学家们再次通过实验证明，棕色瓶子或许是最好的选择。

这就不难理解为什么很多食品、药品、保健品，甚至化妆品都选择用棕色玻璃瓶包装了。

此刻，你不仅仅是在储存一瓶好油，更是在安放一种对生活的态度，可以让自己慢慢用心去品味，自然的新鲜与美好。