菜籽油大家见得很多了，我们平时很多家庭炒菜都用到的是菜籽油。亚麻籽油可能大家陌生一点，是一种小众油脂，不过营养价值是较高的，一般来说，我们烹饪用菜籽油更好一点，因为烟点更高，热稳定性更好，而亚麻籽油一般用来冷淋凉拌会好一些。

    菜籽油的味道我们会熟悉很多，用菜籽油的话老百姓公认应该炒菜会更香一些，亚麻籽油的味道有些独特，如果没吃习惯的话可能会有点不好接受，不过其实亚麻籽油自身带有独特香味，凉拌菜的话放一点还别有风味，有人把亚麻籽油添加到酸奶中共同食用，酸奶的味道似乎能变得更好。

两者有什么区别呢？

    菜籽油和亚麻籽油都属于植物油，它们的特点是饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量很高，而菜籽油中的“单不饱和脂肪酸”含量较高，ω9油酸成分丰富，多不饱和脂肪酸含量少，亚麻籽油则是单不饱和脂肪酸含量不算高，多不饱和脂肪酸尤其丰富，尤其是短链脂肪酸ω3，在植物油中算是榜首地位。谈不上哪种油谁好谁坏吧，但可以说两者真的很适合作为互补的油脂，各有好处，能取长补短。

    很多朋友可能对“不饱和脂肪酸”有点迷茫，脂肪酸是我们人体所必须的成分，我们从高脂食物，如肥肉、猪蹄儿中摄入的更多是“饱和脂肪酸”，饱和脂肪酸对人体无直接害处，它们主要是提高饱腹感、储存能量，润滑肠道和关节，只是我们需要多控制它的摄入量，以免造成肥胖，肥胖后更多心脑血管疾病就会接踵而至。

    不饱和脂肪酸的功效是合成人体内环境的更多部分，例如酶、激素、皮脂腺分泌成分、细胞膜，另外还有视网膜、大脑皮层等，很多研究发现，不饱和脂肪酸对人体的意义重大， 例如ω3脂肪酸中的DNA、EPA成分，有助健脑益脑，被称为脑黄金，ω3还有助改善血脂、抵抗细胞炎症；适当的ω6脂肪酸也有升高“高密度脂蛋白”的功效，能平稳血脂，它们无法自身合成，必须从食物中获取。

    ω9、ω18等长链脂肪酸属于单不饱和脂肪酸，它们更稳定，也更适合加热烹饪，吸收效果更好，同时也有调理血脂的效果，不过它们在身体中能够合成，不属于必须的不饱和脂肪酸。总之为了这些不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸摄入量平衡，我们最好多种油交错着来吃；另外还应当增加食物的多样性，尽可能把所有的不饱和脂肪酸种类都摄入齐全。

    有朋友问，那我就吃一种油不好吗？我选择什么油最好？比如平时的菜籽油、花生油、玉米油、大豆油，难道必须混合其他油来吃？

    站在个人的角度的确是不推荐长久只吃一种油的，比如一直都吃玉米油，玉米油中的ω6脂肪酸含量占比太高，但ω3含量少得可怜，比如花生油，花生油中几乎不含ω3脂肪酸。这些不饱和脂肪酸摄入量的不均衡对人体依然是不利的。因为我们体内的不饱和脂肪酸公用一种代谢酶，如果某一种占比太大，就等于抢了另外几种的饭碗，人体内环境不平衡，反倒可能会造成一些慢性疾病的威胁，例如ω6占比太高的话，反倒会增加肥胖几率，还可能会诱发细胞炎症，甚至促进癌细胞生长！

    总之，个人推荐如果大家想长期吃一种油，那么就选择调和油，其中不饱和脂肪酸的占比搭配是更合理的，不然，则可选择油脂搭配着来吃，比如菜籽油搭配玉米油，搭配大豆油，亚麻籽油搭配橄榄油等等组合，有时候甚至推荐大家选择适量动物油脂食用，它们能补充饱和脂肪，而且大部分含有更多ω3，更低ω6，刚好弥补了植物油提供的较高ω6和较低ω3。

在常见的食用油中，亚麻籽油的亚麻酸含量在52%以上，可以说一滴亚麻籽油、半滴亚麻酸！

人类在儿童青少年时期，虽然大脑的发育开始减缓，但由于孩子课业繁重，大量用脑、体力活动增加，因此体力和脑力的补充也是必不可少的。亚麻籽油作为一种新型的健康小油种，富含α-亚麻酸、木酚素、天然维生素E及多种人体必需氨基酸。不仅能增强记忆力、改善视力，还能平衡身体的血糖量，让孩子更加有活力。亚麻籽油，孩子聪明的法宝，是孩子食用油的最佳选择。

   “除了水，人脑的20%为DHA，它是ω-3多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)的主要成分之一，是流体智力的载体。一个人是否聪明，很大程度上就取决于DHA的多寡。”西木博士指出，ω-3脂肪管家族的主要成员有亚麻酸、EPA和DHA，它们是必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中吸收。

    但是，我们的一些饮食习惯却在破坏ω-3脂肪酸的摄入，西木博士说。另外，食物烹调时的煎炒烹炸，温度往往超过DHA能存活的高限70摄氏度，也让这些营养成分流失殆尽。

    “大脑只占体重的2%左右，但知识分子却用它做98%的工作。因此，脑力劳动者要消耗比普通人更多的DHA。”而且ω-3脂肪酸可以降低坏胆固醇量，提高好胆固醇量，人体缺乏它可引发心脏病等50多种退化疾病。

   “亚麻籽油是陆地上最补脑的食物，它的的亚麻酸含量最高，高达57%。”西木博士指出，亚麻籽油还可提高免疫力，保护视力，减少血脂，降低血压，稳定血糖，抑制出血性脑疾病和血栓性疾病，抑制癌症的发生和转移，预防心肌梗塞和脑梗塞，预防过敏性疾病，预防炎症以及减缓人体衰老等等。研究发现，每天服用2-6汤勺亚麻籽油，两个月甚至更短时间可以产生显著效果。

   人的大脑组织中主要成分为脂类物质，其中约占总量20%的成分为ω-3多不饱和脂肪酸;而人的视网膜中的脂类物质中，约有40%的成分为ω-3多不饱和脂肪酸。严重缺乏ω-3多不饱和脂肪酸将影响记忆力和思维力，影响婴幼儿的智力发育，有可能造成脑萎缩、智障、老年痴呆、脑神经发育不良等疾病，轻者可引发抑郁、脑疲劳、视网膜老化和学习及工作能力下降等症状。

    亚麻籽油含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，含量高达57%，是目前已知陆地上ω-3多不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的天然食物，它对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用。