老百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶，其中的油主要是指食用油。在我们的日常生活之中，很多人愿意购买大桶的食用油，一般是5升的，这样既实惠又减少了购买次数。但是在食用这块却存在极大的误区：很多人以为食用油上标注的保质期18个月，就以为只要在一年半内吃完就没事，其实是错误的！


食用油保质期18个月，该如何解读？
    其实这个18个月的标注，并非是食用的有效期限，而是其在遵循厂家的保存要求的前提下，进行储存的时长，当然是没有开封的情况下，大概也就18个月。况且食物的变质并非是一蹴而就的，变质也是一个连续渐变的过程。我们也不能说还差几天到18个月就还可以吃，一旦过了18个月就不能吃了。

    对于食用油，其实如果一旦打开包装，或者分装在小的容器里，在2到3个月内没有吃完，就可能会出现变质了，不建议继续食用。

    食用油的变质，指的是其酸败，伴随着难闻、刺鼻的哈喇味。此时的食用油是万不能继续食用的。除了可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。还会因为植物油脂被氧化，导致人体必须脂肪酸的摄取不足，容易导致动脉硬化，还会因为ω-3系列不饱和脂肪酸遭到破坏，大脑脑神经营养跟不上而影响到记忆力，思维能力，这对于老人孩子来说更明显，比如老年人更容易发生老年痴呆。

    因为价格实惠，很多人愿意买大桶装的食用油，一桶5升的油可能吃个一年半载还没吃完。可最近小超君听说，食用油只要一开封，就算还没有过保质期也有可能变质，吃进肚子里很容易生病......这是真的吗？一起来看看实验！


    实验人员将三壶开封后分别放置了6个月、12个月、16个月的 食用油进行取样检测。在国家标准中，如果食用油中的过氧化值和酸价这两项指标任意一项超过了国家标准，就可以断定为变质的油。


    经过专业人员的检测，除了放置6个月的食用油之外，其余两 壶食用油的过氧化值和酸价都已经超出了国家标准，说明这两壶食用油都已经变质了。


    食用油的变质与否，其实并不只是与开封的时间长短有关， 温度、环境、食用油本身的性质都对保质期有影响。开封之后在冬天由于温度比较低，短期内不会变质；相反，如果在夏天的话，由于温度高、湿度大，加上人习惯性地放在灶台边上，所以油的保质期就会相对短一点。为了延长油的保存时间，不要把油随手放在灶台旁这样温度高的地方。


    如何延长食用油的“存活期”呢？专家给大家提了三个建议：

（1）远离火源，避免高温炙烤；

（2）加强油品的密封，防止氧气进入油品内，与油品发生氧 化反应；

（3）避光保存，防止阳光直射。

    所以，对于人口不多的家庭来说，最好一次性不要买太多的食用油，小瓶装的即可。如果家里的食用油超过3个月还没吃完，就不要再继续吃了。


    最后，教大家一个识别变质食用油的小方法：滴一两滴食用油在手心，双手合十摩擦，如果闻不到刺鼻的味道，说明油质还不错，如果有，说明食用油已经发生了酸败不可继续食用。