核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。

    对于经常用脑或者是有少白头现象的人群都会有一定的功效，那么除了这些好处之外常吃核桃还有什么好处呢？核桃仁的营养价值极高，富含对人体有益的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，预防高血压、冠心病、高脂血症等。维生素E则有提高免疫力、抗动脉硬化、防癌、保护视力、消除“老年斑”的作用。所以，核桃是老年人的营养佳品。

婴幼儿核桃油含有人体所需的不饱和脂肪酸（其中亚油酸≥52%、油酸≥22%、亚麻酸≥13%），多种氨基酸、维生素A、D、E、K、和铁、钾、锌、硒等。

核桃油营养价值：

一、纯天然野生植物性亚麻酸能促进脑黄金DHA的形成，缓解脑疲劳；

二、核桃油中含有重要的补脑元素磷脂，在大脑中，磷脂类物质比重高达30%，承担传达信息的重任，外磷脂是人体所需胆碱的主要来源，而胆碱可以促进细胞活性化，提高记忆和智力水平；

三、促进婴儿大脑发育，能全面均衡的补充宝宝需要的营养。核桃油的营养成分中,人体不能合成的亚麻酸(Ω-3)、亚油酸（Ω-6）的比值和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育。核桃油

    核桃油可以说是营养价值成分非常高的，它采用的原料都是以核桃仁为主的，进而进行压榨而成的，它也可以说是一种植物油，营养成分极高的可食用油，它的口感纯正，清淡新鲜，还非常容易被人体吸收及消化。核桃油工艺核桃油虽然也可食用油，但它可不是普通的食用油，可以说是一种高级的保健食用油，它的营养含量非常之丰富，所含的营养物质有不饱和脂肪酸，天然的VA、VD， 亚麻酸等，酸度更是适中，淡清可口无异味，对于儿童发育时期，还是孕妇及孕妇产后食用，都是有着非常的保健之功效，但它的吃法也是有讲究的。

    食用核桃油的好处是比较多的，因为核桃本身就是一种非常有营养的东西，特别对于提高我们的记忆力，核桃油它是比较有作用的，对于核桃油来说，它可是一种难得的宝贝呢，我们在生活中食用核桃油可以起到强身健体以及养颜美容的作用。所以对于这样功效如此多的核桃油，我们怎么能够错过呢。

    以前人们做饭炒菜的时候，一般都是选择的是动物油，现在多数人用的则是植物油了。核桃油工艺而现在市场上销售的食用油的种类是非常的多的，其中就包括婴儿核桃油，这是专门的针对婴幼儿的身体特点研制而成的食用油。核桃油是食用油的一类，原料是核桃仁。和大部分的植物油一样，有高含量的不饱和脂肪酸。核桃油中的Ω-3(a-亚麻酸)是各种植物有种含量最高的，这类脂肪酸对于对大脑发育有着至关重要。婴儿核桃油就是适合婴儿食用的核桃油制品，以不饱和脂肪酸为主，可以添加到辅食中食用，给宝宝补充DHA等营养。也有一种是胶囊型的，直接滴入宝宝口中吞服。

    核桃油保质期均在18-24个月左右，破坏密封性后务必在3个月以内食用完，建议开瓶后放冰箱。核桃油烟点185℃，热炒、烹饪会破坏其营养物质。　

核桃油的食用禁忌：

1、核桃油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。

2、核桃油勿重复使用，一冷一热容易变质。

3、核桃油炸次数不超过3次，不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

4、核桃油使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。

5、核桃油避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。

6、使用过的核桃油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏。