核桃油，是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，而核桃主产于华北、西北、西南、华中、华南和华东，新疆南部。其新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，核桃油是儿童发育期，女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。

适宜和禁忌

适宜：脑力劳动者、青少年、孕妇
核桃油营养丰富，一般人群均可食用。肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者应多食；尤其适合脑力劳动者、青少年及孕妇食用。 
禁忌：便溏泄泻者
1、核桃油滑腻，通便作用强，便溏泄泻者不宜过多食用。
2、核桃油在保存的时候，需要密封冷藏保存，并且要避免光线直射。变质的核桃油不适合食用。
3、过期了有哈喇味的核桃油不能食用。

核桃油关注四种特殊人群的营养：

1、孕妇和哺乳期妇女
如今的准妈妈们特别关注孕期营养，整天盘算怎么吃才能让宝宝获得健康体质和良好的智力发育。孕妇既要控制膳食脂肪的总量，又要保证脂肪酸的适宜比例，其中亚麻酸摄入尤为重要。因为亚麻酸对胎儿脑组织、视网膜、皮肤和肾功能的健全发育十分重要，一旦缺乏将影响儿童今后的注意力和认知发育。

从孕26周至哺乳期，母亲要适当补充亚麻酸，如核桃油。核桃油不仅含有亚麻酸和磷脂，还富含维生素E和叶酸，为保障母亲营养和胎儿脑发育提供了良好的物质基础。

2、婴幼儿和学龄儿童
婴幼儿和学龄儿童 2岁以前，是大脑发育的黄金时期，即脑细胞增殖、髓鞘形成及脑功能酶系统发育。大脑皮质发育也在此时期形成，大脑皮质中沟回越多，记忆量也越大。2~7岁，是脑细胞结构增大期，大脑和神经细胞迅速发育并日趋完善，神经网络与心智发育迅速。核桃油新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期、女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。

建议食用量：6个月内幼儿每天吃5毫升；6~12个月：每天吃10毫升；1~3岁：每天吃15毫升。


3、用脑过度人士
如今的人们，体力和脑力消耗都很大，由此而造成细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢加快，常常伴随着大量自由基产生。如果人们不注意养脑、补脑，将导致脑功能衰退与脑组织损伤。核桃油还有助于增强人体免疫务，延缓衰老、改善皮肤弹性，保护心血管。

4、高胆固醇血症患者
胆固醇是人体必需指质，尤其在细胞的成分和激素的合成中起重要作用。但总胆固醇尤其上低密度胆固醇过高时，易引发动脉硬化，心肌梗死、中 风、牙周病、痴呆、四肢疼痛、下肢跛行、甚至下肢坏死等不良后果。

核桃油营养小贴士：

1.润肠通便
核桃油中含有高达64％的亚油酸和12.2％的亚麻酸，能在人体内增加双歧杆菌含量，双歧杆菌将人体内糖类分解为乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到润肠通便、治疗便秘的作用，从而改善睡眠质量。
2.调节胆固醇
核桃油中丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸能调节人体的胆固醇含量：增加“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇），减少“坏胆固醇”（低密度和极低密度脂蛋白胆固醇），降低血液中的甘油三脂含量，软化血管，预防因动脉硬化引起的冠心病、肾脏类疾病等 “富贵病”。
3.保护视力
核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A，这两种营养物对视网膜的发育至关重要，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）。
4.强健骨骼
核桃油中含有丰富的Ca、Zn、P、K等多种微量元素，可为婴幼儿的骨骼发育和牙齿生长提供必要营养。另外，核桃油中的亚油酸和亚麻酸可促进肾脏和肝脏发育，从而保证头发乌黑。
5.益智健脑
核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量达67％以上,为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成,必须通过食物摄入。α-亚麻酸和亚油酸 是脑黄金DHA&ARA的前体物质，比例接近1:6易于吸收，可在婴儿体内分别转化为DHA和ARA；亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健康发育十分重要。同时，核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素 ，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份。微量元素锌、锰等的组成脑垂体的关键成份。
6.延缓衰老
核桃油含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。角鲨烯能促进血液循环，活化身体机能细胞，消炎杀菌，修复细胞；黄酮类物质和多酚化合物能增强血管扩张能力、调节血脂、降低胆固醇和血糖，改善血管微循环，保护细胞不受自由基损伤，全面提高免疫力，延缓人体机能器官衰老，永葆健康。