要谈食用油，我们先来看一下，目前中国市场中食用油的使用情况，大豆油占比最大，约为43.1%，菜籽油22.1%，棕榈油16.8%， 花生油7.7%，葵花籽油4.4%，棉籽油3.7%，棕榈仁油2%，椰子油0.5%，橄榄油0.1%。

    有研究推荐摄入油脂的比例，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为3:4:3比较适宜。而因为日常摄入脂肪的来源，除了食用油，还有肉蛋奶，这些都是饱和脂肪酸，所以在选择食用油时，应该侧重选择含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食用油。

    值得一提的是，亚麻籽油中富含的a-亚麻酸在人体内变成 DHA和EPA。如果你的身体越缺乏DHA和EPA，那它的转化率就越高，从1-10%不等。家里有宝宝的，亚麻籽油是一个不错的选择。但亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。

    每种油都有其不同的特点，必须要了解它，才能让它的营养价值发挥到极致。

    亚麻籽油、核桃油、橄榄油等这些含不饱和脂肪酸的食用油，不耐高温，可以用来制作凉菜，做馅料，拌面等，或者宝宝辅食做好后，滴入几滴即可。

    花生油、菜籽油——可以日常炒菜，尽量避免高温油炸。

    有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。所以在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

    为了避免油脂的酸败，即产生哈喇味，食用油因在阴凉干燥处存放，且打开的油应尽量在1个月内使用完，尤其是富含不饱和脂肪酸的食用油，其不稳定性更高。所以家庭用油应尽量购买小包装，或者将油进行分装，减少其与空气接触的时间。

想健康吃油，记住这4条

1. 每天吃25～30克油

    主妇、煮夫们最好选用那种带刻度的油壶，严格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有数。


2.高温炒菜。

    很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，这时的油容易发生氧化聚合反应，不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。


3. 长期只吃单一品种的油

    一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。


4·一味强调只吃植物油，不吃动物油。

    如果没有食用油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。