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研究显示，油酸具有调节血脂、降低胆固醇作用；还可减轻危重症病人的氧化应激和过度炎症反应。食取膳食中富含油酸的女性，其脑卒中、冠心病发生率和心血管病死亡率分别有不同程度的降低。此外，油酸具有降血糖的作用，可改善胰岛素敏感性；还可改善内皮功能障碍。
多项研究报道，油酸降低血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇作用与多不饱和脂肪酸相近，但大量摄入亚油酸（一种多不饱和脂肪酸）在降低低密度脂蛋白胆固醇的同时，也会降低高密度脂蛋白胆固醇，而油酸就不会出现这种情况。同时，油酸还不具有多不饱和脂肪酸潜在的不良作用，如促进脂质过氧化，抑制机体免疫功能等。既然油酸这么好，那么富含油酸的食用油有哪些呢？别急，今天最高端的中国食用油网小编就带您一探究竟。
1、花生油
花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。用花生油做菜，在补充油酸的同时还能满足您的味蕾需求。
2、芥花油
天然纯净的芥花油不饱和脂肪酸含量达到93%，并且具有天然的脂肪酸黄金配比成份。与市面上的其它食用油相比，芥花油的饱和脂肪酸含量最低（7%），芥花油的油酸含量较高达到62%，但同时拥有31%的多元不饱和脂肪酸之最佳比例。
天然纯净的芥花油的维生素含量为73.8mg/100g。与其它食用油不同，芥花油的维生素E为天然形成，非添加。
天然维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。
脂肪酸的成份比例，是评价油脂营养价值的最重要指标，油脂的饱和脂肪酸越低则越健康。食物中的胆固醇并不是造成血液中胆固醇偏高的主要原因，而是身体利用饱和性油脂将之软化成胆固醇而堆积在肝脏与血液中，因此，减少饱和性油脂的摄取是非常重要的。所有的油脂都包含三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。摄取饱和脂肪酸会提高血液中的胆固醇；单元不饱和脂肪酸最不易增高血液胆固醇的浓度，也不易被氧化；多元不饱和脂肪酸已被证明可以降低血液中的胆固醇。
3、橄榄油
橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸。其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。橄榄油的油酸含量在75%以上，是比较高的。在选购橄榄油时要注意，橄榄油是分等级的，最好购买原瓶原装你的特级初榨橄榄油。
4、山茶油
山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤。
山茶油中不含芥酸，胆固醇。经测试：山茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80~83%，亚油酸达到7~13%，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
山茶油又称为东方橄榄油，脂肪酸构成和橄榄油相近，而且还含有丰富的角鲨烯、茶多酚等营养素，对我们人体也比较好。
小结：油酸对老年人的心脑血管健康维护还是比较有作用的，有老人的家庭不妨厨房里配一瓶富含油酸的食用油。再有富含油酸的食用油稳定性相比多不饱和脂肪酸的食用油要高些，适合短时间的高温炒菜。
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