“油绝对是厨房必备的用品，但每一次去超市购买油的时候，总是会被货架上琳琅满目的食用油弄花眼，比如调和油、橄榄油、花生油等等，有人说调和油不好，要买压榨油，这是真的吗？究竟食用油哪种好？炒菜哪种食用油比较好？”
炒菜哪种食用油比较好

食用油哪种好

调和油其实是将几种植物油按照一定的比例调和的食用油，如果单一的吃一种食用油就容易影响营养均衡，因为里面含有的脂肪酸都是固定的，不能达到身体的所需标准，因此为了营养均匀就需要将其他食用油里面的成分人为的调和一样。大家在选择调和油的时候一定要购买正规厂家生产的，有标注成分、脂肪酸比例的，这样才能避免一些无良商家以次充好的情况。

常见食用油中，对健康的益处由高到低依次为：紫苏籽油，亚麻籽油> 初榨橄榄油>双低菜籽油（芥花籽油）,普通橄榄油，茶油>大豆油>花生油，玉米油>猪油>普通菜籽油，棕榈油。

要说健康食用油的话，饱和脂肪酸含量高的油就不健康（如猪油、牛油、棕榈油等），而不饱和脂肪酸含量高的油就要说到植物油了，植物油是必需e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333363373133脂肪酸（omega-3、omega-6系列多不饱和脂肪酸）的重要来源。所谓必需脂肪酸，就是人体自身无法合成，需要通过食物摄入的脂肪酸。营养学家推荐摄取的omega-6︰omega-3应该维持在10︰1~5︰1，但是，绝大多数人在这一比例上的数字是20︰1。

挑选食用油时可以把以下几点记在心上：

（1）优先考虑富含omega-3脂肪酸的植物油，比如亚麻籽油、芥花籽油（芥花籽属于油菜籽杂交育种而来的品种）和大豆油，而omega-6脂肪酸含量高的植物油，比如玉米油或者红花油，可以作为较次的选择。

（2）鉴于对芥花籽油和大豆油中含有转基因成分的担忧，可以选择有机认证的品种。橄榄油也是一个不错的选择，因为橄榄油主要包含另一种不饱和脂肪酸，omega-9脂肪酸，这一摄取量并不会影响到omega-3，omega-6脂肪酸的摄取比例。另外，海鱼中富含omega-3脂肪酸，每周吃上1~2次的海鱼，能够有效调节omega-3，omega-6脂肪酸的摄取比例。

（3）无论是哪种食用油，盯着一种也会造成营养摄入的“单调”，所以，最“偷懒”的方式莫过于将上面提到的几种较好的食用油，替代着使用。

（4）将合适的油用在合适的烹饪方式上也十分重要，根据食用油的烟点和烹饪温度，可以根据实际情况进行更为科学的挑选。