每道美食的诞生，除了调味品之外，最离不开的东西，就是食用油了。除了把菜做熟，它也能让菜更好吃。不过，看着超市里各种各样的食用油，连一辈子穿梭于厨房的母亲大人都要纠结了：到底买哪种油好呢？

    不同类型的食用油，用对地方才完美。油脂从脂肪酸的结构上来说，分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。不同类型的食用油从结构上来说，无非就是 3 种脂肪酸的构成比例不同。


    饱和脂肪酸含量高的食用油，适合高温煎、炸等烹调方式。但从健康角度来说，摄入过多的饱和脂肪酸，也可能增加心血管疾病的风险。

    常见油举例：如猪油、黄油、椰子油、棕榈油等。


    多不饱和脂肪酸在高温下最不稳定，极易被氧化，因此是最不适合高温烹调的，建议凉拌使用。

    常见油举例：玉米油、葵花籽油和大豆油。还有亚麻酸含量较高的亚麻籽油、紫苏油、核桃油，也是适合凉拌的食用油。单不饱和脂肪酸耐热性虽然不如饱和脂肪酸，但比起多不饱和脂肪酸耐热性较好，凉拌和中低温快炒均可胜任。在总脂肪摄入不过量的前提下，适当提高单不饱和脂肪酸的比例，对降低血脂有一定益处。

    食用油和我们的一生息息相关，对我们的健康起着重要的调节作用。每一种食用油都有它的特定价值，选择适合自已的就是最好的。食用油按照脂肪酸的构成不同最好换着吃，以达到脂肪酸的摄入均衡，或者选择脂肪酸结构相对均衡的食用油。日常炒菜或是凉拌调香都能胜任，比如说牡丹籽油、核桃油等。