食用油是我们烹饪美食所离不开的，但不同的食用油有不同的烟点，做相应的菜肴应该选择对应的食用油，这样才能健康，下面我们一起来看一下：

1. 菜籽油/花生油 240°C：

菜籽油也就是我们常说的菜油，舌尖中国二心传里面的菜油就是徽州木榨。菜油黄澄澄的，香气特别强，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味。烟点高，所以适合用来油炸食品。四川火锅红油一半是菜籽油，一半是牛油制作。舌尖中国也说了徽州臭豆腐要用菜油才好吃。

    花生油和菜籽油、芝麻油类似，特别香，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。油品好，不饱和脂肪酸高。既然是烟点高，油炸是不错的选择。不过硬伤就是贵呐！

    2. 棕榈油235°C：
    棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是熔点低，常温下棕榈油就结块了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。棕榈油是生产效率最高的油类，单位面积生产的油是大豆的九倍，目前产量全球第二，有个逆天的优势就是便宜，不然方便面厂商也不会如此大爱它了，一般市面很少有销售。

    3. 大豆油/葵花籽油230°C：
    大豆油是全球产量第一的油，因为转基因争议颇多的油。老的大豆油有股豆腥味，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道。国内菜馆用的基本都是豆油，还是因为便宜呐。 购买链接

    葵花籽油用法和大豆油类似，不过显得更高级更香一点，有些斋菜会因为香气采用葵花籽油。总的来说，炒荤菜用豆油好。值得一提的是，在著名的苏东坡《物类相感志》写到：豆油煎豆腐，有味。 

    4. 橄榄油191°C：
    欧洲菜基本标准油就是橄榄油，普通的那种，不是初榨。请务必区分。还有我们国家吃的橄  榄是橄榄科，外国榨油橄榄是木樨科，这里面差别很大，切记不要拿国内橄榄去榨油。现在市面上的橄榄油主要是以特级初榨(extra virgin)为主流。因为已经被包装成最健康的油品，卖的忒贵。 

    特级初榨橄榄油烟点比较低，并不适合中国人高温炒菜，比较适合西餐煎烤和凉拌。比较适合炒菜的是橄榄果渣油（pomace,也有叫二次榨取橄榄油），烟点238°C。且橄榄的味道也会淡很多，但市面并不多见，很多超市根本木有卖。

    5. 猪油182°C：
    中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。比如炒蔬菜、蒸鱼、油爆虾、点白粥，因为香。蔬菜放入油渣也是同一道理。“猪油拌饭”这个估计吃过的都不解释了吧，懂的自然懂。而且中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，和猪油和葱、面粉分外的搭。

    很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。很多面条、馄饨汤都要加入猪油才好吃。喜欢吃的建议自己制作，难度不大用一般猪肉就能完成，方法百度即可。

    6. 黄油177°C：
    西餐标准油。来自牛奶的乳脂肪团，天然奶香，动物油脂。动物油脂都特别适合拌饭，简单又好吃。同理用黄油做的奶油白酱做焗饭也特好吃。黄油还能有效的增加汤汁的粘稠度，芡或胶原不够的话加入黄油，能乳化形成厚重的口感。酥油茶、黄油咖啡都是冬天很好的补充热量的饮料。黄油在蛋糕西点上的作用也是十分杰出的。

    7. 芝麻油165°C：
    人类最早栽培的油料植物，没有之一。四千年前人类就开始种芝麻了，我国则是东汉开始种植。芝麻油又分冷压、大槽、小磨香油。小磨香油最佳。多用于凉拌，加一点很香，但是不要多加，加多了反而不香。
    粤菜有“麻油包尾”的讲法。就是上桌前在锅里加入麻油达到增香、增润的作用。一般其他菜系勾芡菜也要用出果加香油。

    总而言之，在食用烹调油方面，还是需要记取几个原则：

    1 .控量。多好的油都不能放开了用，包括橄榄油和亚麻籽油。每天25-30克，同时少吃含油脂的各种面食、点心和加工食品。

    2. 品种的调换要看脂肪酸类型的不同，按照文中提示的脂肪酸比例差异，在几类之间进行替换，同时考虑使用者的身体状况。玉米油换葵花籽油之类的替换没有意义。

    3 .富含多不饱和脂肪酸的油，特别是前面所说的富含亚油酸的油，建议只占烹调油的一半以下。

    4 .日常烹调相对较为理想的炒菜油，包括茶籽油、精炼橄榄油、花生油、米糠油（稻米油）、低芥酸菜籽油等。

    5 亚麻籽油之类富含omega-3脂肪酸的油，要高度保证新鲜度，尽量不要加热。如前所述，在食用动物食品或动物油的时候适当配合这类油脂，可以达到平衡脂肪酸比例的效果。
　
    6 .如果一定要煎炸食物，建议用棕榈油、椰子油和动物油。