特级初榨橄榄油

橄榄油不能加热？

橄榄油由新鲜橄榄直接冷榨而成，不经加热与化学处理，保留其天然营养成分，有极佳的天然保健功效，被誉为“液体黄金”“地中海甘露”。但是市面上一直流行着一种说法：橄榄油不适合高温烹饪，容易变质产生致癌物质。

这个说法真的正确吗？

研究表明，橄榄油是可以用于高温烹饪的，是非常好的烹饪油，原因有二：

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橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸（主要是油酸，占比约为75%），单不饱和脂肪酸分子链中，除开一个双键，其他的都是单键，分子中单键越多，越能适应高温，所以橄榄油对热稳定，不容易被高温所破坏，适用于高温烹饪

2

冷榨处理的特级初榨橄榄油中是含有大量的抗氧化剂的，其中的维他命E和其他多酚类抗氧化剂，还能保护橄榄油在高温下不被破坏其营养

在研究实验中，将特级初榨橄榄油加热到180℃，持续加热36小时后检测了油的营养成分，结果发现，除开一些抗氧化剂被破坏了，大部分的营养物质仍然保持良好的状态

注意事项

虽然特级初榨橄榄油对高温相对稳定，但是还是建议烹饪时温度不要过高，尽量保持其中的抗氧化剂，使得身体能够更好的吸收其营养成分。所以，烹饪时，温度最好不要超过150℃，烹饪时还可以适当加点水，保证温度不超过100℃，炒菜时还可以放一些葱、蒜或者洋葱，他们对于油也有一些保护作用

橄榄油储存

外界的一些因素，例如光、氧气、水分等因素会导致橄榄油氧化变味，所以橄榄油在储存时应该避免强光、高温、潮湿，可选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。如果是大瓶的橄榄油，可分装在小瓶中，避免与空气多接触。