橄榄油分几级？什么是橄榄果渣油？橄榄油有什么功效？

橄榄油原产于希腊的克里特岛，迄今已有数千年的历史。

世界现存最古老的橄榄树位于希腊克里特岛，树龄3000年以上

随着大家对健康的重视和对高品质产品的追求日益增长，橄榄油近几年也开始进入国内老百姓的厨房。

但是，面对市场上纷繁复杂的橄榄油品种和品牌，你是否感觉无从下手？甚至对其品质有过一丝丝怀疑？

橄榄树品种不同，结的橄榄也不同

「橄榄油真相」系列会带你走进希腊，了解与橄榄油有关的知识。

橄榄油的功效

西方世界对橄榄油有诸多赞誉，比如“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”等。究其原因，大致有三：

一、橄榄油被认为是最适合人类食用的油脂

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，即油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K，以及多酚等抗氧化物，与其他油脂相比，更容易被人体吸收。橄榄油还是世界上唯一能以自然形态的形式供人类食用的木本植物油。

二、橄榄油拥有天然保健功效

橄榄油可以调节人体内胆固醇比例，预防高血脂症、高血压、糖尿病、脂肪肝、心脏病、动脉硬化、脑中风、癌症、老年痴呆、肠道疾病、骨质疏松等，还可以促进婴幼儿神经和骨骼发育。

三、橄榄油有良好的美容功效

橄榄油被誉为“可以吃的化妆品”，是天然的美容产品，可以增强皮肤弹性、保湿润滑、护发养发、阻挡紫外线、并且可以改善身体机能，从内部为肌肤补充养分。

橄榄油如何分类？

不同国家和地区对橄榄油的分类方法不尽相同。国际橄榄油理事会（International Olive Council）根据橄榄油的压榨方式、酸度和人工官能测试结果，将橄榄油主要分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil 或 Refined Olive Oil）两大类，共五个级别。

酸度：100克油脂中自由脂肪酸所占比例。

人工官能测试：由专业的橄榄油鉴定师执行，判定嗅觉上有无霉味（Fusty，Musty）、泥味（Musty-sediment）、酸味（Winey-Vinegary）、油耗味（Rancid），以及铁味（Metallic）等劣化油味，味觉上有无抗氧多酚类营养成分带来的果香味，青苦味及辛辣刺激的体感表现。

一、初榨橄榄油

新鲜的橄榄果实经过冷榨、过滤等物理方法处理后得到的油脂叫做初榨橄榄油。初榨橄榄油又可以分为三个级别：

特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：最高级别和品质的橄榄油，有淡雅怡人的独特植物芬芳，酸度不超过0.8%。

重要：要达到特级初榨橄榄油的标准，除了满足酸度要求外，还必须通过人工官能测试，即达到无缺点味道。如果品油师在橄榄油中品尝出任何一种缺点味道，这批橄榄油就不能被称为特级初榨橄榄油。

特级初榨橄榄油又以有机（Bio）特级初榨橄榄油、欧盟原产地保护认证（PDO) 或地理标志保护（PGI）认证的特级初榨橄榄油为尊。

优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度不超过2%。

普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：酸度不超过3.3%。

二、精炼橄榄油，如果初次压榨后得到的橄榄油酸度超过3.3%，那么必须进行二次精炼，称为精炼橄榄油。精炼橄榄油可分为两个级别：

普通橄榄油（Olive Oil）：将精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

橄榄果渣油/精炼橄榄杂质油（Olive Pomace Oil）：通过溶解法从压榨后的橄榄果渣中提取，并再次精炼得到的橄榄油。橄榄果渣油在欧洲不作为食用油，但在国内却卖的很火，这也是消费者需要学习的重要知识点。

国内橄榄油市场乱象令人痛心

在国内，由于橄榄油标准和认证规范不够完善，市场监管不够严格，加上消费者普遍缺乏辨别橄榄油的基本知识，许多不良商家利欲熏心，采取勾兑调和、以次充好、拉高价格、国内罐装、虚假宣传等方式，导致市场上充斥着高价劣质的橄榄油。

那么，如何分辨橄榄油品质，如何买到放心的好油呢？敬请关注。