健康是我们每个人最基本的诉求，大面积爆发的富贵性流行病是健康的最大威胁。中国有句老话叫“病从口入”，而根源是我们摄入的脂肪量过多、比例不匹配，导致人体脂肪代谢失衡，这也成为了富贵性流行病的诱因。要想解决健康问题，最根本的要从一日三餐入手。

食用油是我们日常的必需品，也是脂肪摄入的主要来源，因此关注脂肪的健康摄入也成为了维持脂肪代谢平衡的关键。

油，是由三分子的脂肪酸和一分子的甘油组成。脂肪酸可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类，平衡摄入，才能健康。

（1）饱和脂肪酸：主要存在于动物油中，如猪油、牛油、羊油。能引起人体血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管病变。

（2）单不饱和脂肪酸：（油酸、芥酸）如花生油、菜籽油。在橄榄油和菜籽油中含量较高，对人体不产生动脉病变，既不明显升高血脂，也不明显降低血脂。

（3）多不饱和脂肪酸：是人体必需脂肪酸，机体生理需要而体内不能自行合成，必须由食物提供，如葵花籽油、豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等。

饱和脂肪酸的促癌作用比不饱和脂肪酸强，这是饱和脂肪酸引起动脉粥样硬化之外的别一项重大害处。饱和脂肪酸主要含于肥肉、红肉、皮脂、牛油、猪油、鸡油、鸭油、椰子油和棕榈油等动植物油。

饱和脂肪酸主要提供身体所需要能量，但如果食用过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的黏稠度，饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高，引起肥胖，血脂升高，从而引起动脉硬化、高血压等心脑血管的病变。

十多年前研究者们就知道，饱和脂肪酸对哺乳动物大脑有某种不利的影响。长期吃猪油的人往往表现出近期和远期间记忆能力受损，在许多游戏当中都不能正常完成学习和记忆任务，表现出多方面的功能障碍，表明多个大脑功能区域和多种神经递质系统存在异常。

饱和脂肪酸是大脑的大敌，长期食用饱和脂肪酸预示着记忆力和学习能力的损害。在动物实验中，动物食入的饱和脂肪酸越多，脑功能及记忆力障碍越严重。有实验证实：大鼠的学习功能曲线随饱和脂肪酸的食用量成比例下降。如果饮食中饱和脂肪酸占10%，动物几乎丧失学习能力！

长期大量摄入饱和脂肪酸会导致“呆头呆脑”，使大脑的学习能力降低，即使同时食用其他类型的脂肪也无法抵消这种作用。

过多饱和脂肪酸会引起“胰岛素抵抗”，调节血糖的效率降低，使大脑不能有效地利用糖这种能量物质，而糖几乎是大脑唯一的能量来源。因此大脑的记忆和学习能力受损，并可能引起认知能力的损害。

某些脂肪酸在人体内可由其他物质合成，但ω–3脂肪酸及ω–6脂肪酸人体不能自行生成，必须从食物中摄取。所以营养学家把这两类不饱和脂肪酸称为“必需脂肪酸”如果缺乏，会导致多种疾病的发生。

在ω–3脂肪酸及ω–6脂肪酸中，有些种类对于健康的影响很大。在ω–6脂肪酸中最为主要的是亚油酸；而在ω–3脂肪酸中最为主要的是亚麻酸。我们的日常膳食含有过多的亚油酸，而相对缺乏亚麻酸。所以为了身体的健康，你应该少吃亚油酸，多吃α-亚麻酸。

与现代诸多文明病的发生与调控息息相关，ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸之间存在竞争，它们的作用也是相反的。通过饮食保持两者的适当比例成了关键。典型的西方膳食含有过多的亚油酸，而相对缺乏α-亚麻酸。中国也存在类似的情况。

在20世纪，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）鉴于目前高脂肪高热量饮食给人类健康带来的危害，特别在《关于推广日粮中补充α-亚麻酸的建议》中倡导，应该选择食用健康油，以转向补充人体所缺乏的α-亚麻酸。从这个意义而言，一桶好油使整个人类健康，是很有针对性的饮食倡导。而这对于过去绝大多数人的生活习惯而言，无疑是一次食用油的革命。

世界卫生组织专家证明，多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸的比例以4：（1～1.5）为宜。

长期以来，我国居民日常膳食用油都以大豆油、菜籽油、花生油等简单的植物油品为主。这些油品的共同点是单不饱和脂肪酸含量高，而人体必需的多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸的含量却非常的有限，很难达到必需脂肪酸平衡的要求，因而，现在人们多选择必需脂肪酸配比更合理的调和油来作为健康的油品选择。

坚持长期摄入必需脂肪酸配比科学的食用油，能有效调节人体新陈代谢，改善机体免疫力，预防心脑血管疾病等慢性病的发生，促进机体健康。