牡丹籽油是大自然的天然“调和”油 吃出健康来!
α-亚麻酸——“植物性鱼油”
(一)α-亚麻酸是什么?
为什么我们特别强调α-亚麻酸的含量?它究竟对人体健康起到了什么作用?细胞是人体最基本的组成单位,保持细胞的完整性和活性才能维持机体的正常功能。细胞膜一般是由磷脂双层分子所组成,其中含有丰富的α-亚麻酸,α-亚麻酸对于细胞膜的流动性、通透性和完整性以及参与信息的传递方面起到至关重要的作用。如果α-亚麻酸含量降低就会引起细胞膜流动性、通透性、完整性的一些改变,就会引起细胞的老化,细胞的代谢降低,就会产生各种各样的疾病。所以,α-亚麻酸的含量决定了细胞的代谢,同时也决定了是否会产生各种各样的疾病以及细胞是否老化。α-亚麻酸除了能维持细胞正常代谢外,还在维持脑健康和血管健康方面起着重要作用。
最长寿的日本人经常吃深海鱼,主要是其富含ω3(也就是α-亚麻酸),这个印象十几年前人们就有,所以,各种制品应运而生。ω3不仅仅存在于深海鱼里,还存在于植物油中,α-亚麻酸俗称“植物性鱼油”,经过体内酶的作用能转化为EPA和DHA。EPA又称为血液营养素,能保持血流畅通、预防血栓、中风和心梗。维持血管良好的弹性与通透性,预防动脉硬化。DHA,又名脑黄金,能促进、协调神经传导作用,以维持脑部细胞的正常运作,从而集中注意力、提高记忆力和理解力。摄食过多亚油酸,会导致体内ω6太高,从而竞争性抑制ω3的活性,继而导致ω3生成DHA和EPA的功能障碍,打破ω6和ω3的平衡关系,其不良后果就是细胞代谢障碍,疾病产生。因此,WHO要求ω6/ω3二者比率为1:6,且各占热量摄取的3%和0.5%为宜。中国居民膳食中吃鱼特别是深海鱼很少,很难从这类食物中获得补充,大多数食用油中ω6含量高,很容易补充,而ω3含量低,包括人们熟悉的橄榄油,很难通过常见的食用油进行补充,因此,机体总处于ω6远远高于ω3的失衡状态。研究表明:ω6和ω3的动态平衡对人体内环境稳定和正常生长发育具有重要作用,主要体现在稳定细胞膜结构、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白的平衡等方面。目前人类日常饮食中ω6/ω3比例过高并呈现逐年上升趋势。饮食中ω6/ω3比例过高与某些疾病的高发密切相关,如冠心病、糖尿病、乳腺癌等。因此,如何调节机体内ω6和ω3的平衡对预防三高、癌症等慢性疾病有着非常重要的意义。
联合国粮农组织公布健康食用油的指标指数:饱和脂肪酸不高于10%,不饱和脂肪酸不低于75%,人体必需脂肪酸ω6含量不能太高,ω3:ω6=1:4。牡丹籽油中,饱和脂肪酸不高于8%,不饱和脂肪酸高达92%,其中,亚麻酸含量42%、亚油酸含量27%、油酸含量22%,ω3:ω6=1.5:1,3种不饱和脂肪酸比例达到天然的营养黄金比例1.5:1:0.8,无需调和,源自天然的健康比例,是迄今为止所发现的油脂中更适合人体营养的油,是所有食用油中总营养价值较高、成份结构较合理的植物油脂。
(二)α-亚麻酸的功效
美国食品与药品管理委员会(FDA)确认α-亚麻酸的主要功能如下(见表1)。牡丹籽油α-亚麻酸含量高,所以同样具有对人体健康的这9种功效。
表1、α-亚麻酸的主要功能
(三)α-亚麻酸的适宜人群
适用各类人群,尤其是以下人群:
其一,老年人群:可延缓衰老,延年益寿;
其二,亚健康人群:可预防三高及心脑血管疾病;
其三,孕妈:可促进胎儿智力、视力等发育;
其四,学生:可增强记忆力,提高学习成绩;
其五,儿童:可预防多动症,为智力冲刺;
其六,近视人群:可提高视力,预防近视。
总之,牡丹籽油所含不饱和脂肪酸高达92%,特别是被称为植物性鱼油的成分——α-亚麻酸的含量居各种植物油脂之首,高达42%,亚油酸在27%左右,油酸在22%左右,饱和脂肪酸在10%以下,来自大自然的天然“调和”,使其拥有最佳的脂肪酸结构比例,尤其有益于处于生长发育阶段的广大青少年儿童、亚健康人群和广大中老年人群的健康。作为食用油不必担心食油过量导致肥胖,也不用担心油炸烧烤产生太多的致癌物质。2011年被卫生部审定为新资源食品,富含人体必需的不饱和脂肪酸和微量元素,是迄今为止发现的最适合人体营养的植物油脂,作为日常食用油的同时,又能有助于人体的健康,吃出健康来——牡丹籽油!
温馨提示
牡丹籽油的食用方法
1.保健:建议每人每天5~10毫升,可加入酸奶、豆浆、稀饭等。
2.凉拌:调凉拌菜。特别推荐您用牡丹籽油拌酸奶,按照油1酸奶7的比例,搅拌均匀食用。
3.煮饭:煮饭时倒入几滴牡丹籽油,可使米饭更香,粒粒饱满,营养丰富。喝牛奶,豆浆粥类都可以倒入几滴牡丹籽油,使营养更全面。
4.焙烘、煎炸、烧烤、煎熬:由于牡丹籽油烟点高,即使用来烘焙、炸、烧、烤、煎、熬也不会破坏营养物质,而且还有牡丹籽油特殊的香味。
5.酱料和调味品:用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。牡丹油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。
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