山茶油美食食谱：南方的茶油红烧肉营养美味

猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4~5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

大量事实证明，茶油为特征的饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。这道菜让你在能享受红烧肉美味的同时，也不用太担心胆固醇升高的问题。

材料

五花肉、葱、姜、蒜、彩椒、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、桂皮、八角、干椒、料酒、香葱、盐、老抽、茶油。

做法

01步

将600毫升茶油烧至5成熟，将切好的红烧肉过热油，炸成金黄色出锅；

02步

用锅内余油爆香姜、蒜，加入豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、桂皮、八角提香，放入干椒、两勺料酒炒香；

03步

将炸好的五花肉放入锅内翻炒，少许酱油调色；

04步

加水焖煮，水量没过食材即可；

05步

将红烧肉放入高压锅，放香葱炖煮；

06步

高压锅上气以后，用小火焖8分钟，再选出红烧肉，留少许原汤备用；

07步

另起锅放蒜片、彩椒、蚝油、盐、鸡精调味，倒入红烧肉加入老抽着色，出锅即可。

小贴士

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名"五花肉")，或者"坐臀肉"(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。