茶油从人工采摘到土法压榨，是一个很繁琐的环节，以前的榨油坊很简单，不像现在的油坊，基本都是机器作业，那时候的油坊基本都在一个瓦棚里，只不过，现在这种用传统土法做成的山茶油是少之又少，想吃上正宗的农家山茶油，除非你跑到农家去买。只不过没有多少农民会愿意把茶籽油卖给不认识的人，他们宁愿都是留着自己慢慢吃，接下来和小编一起来看一下农村传统榨茶油过程。

看到茶籽树了吗？两边山上都是山茶树，开着花结着果，远远的就能闻到一阵阵的花香。

茶子必须在霜降前摘完，否则收成就不怎么好。霜降后，茶子固然出油率更高，但它怕冷，茶子会在树上皮开肉绽，乌黑的果仁则会掉下来，落到平坦的地上还好，可以捡起来或及时扫起来。可茶树一般长在山上，到处都是灌木草丛，茶籽掉下来就很难拾起来了。

满载而归，虽然辛苦，但心里美滋滋的.....

茶子全部采摘回来以后，就要晒茶子了。秋天的太阳温度一般没有夏季那么厉害，所以茶子要晒上好几天才行。把刚采摘回来的茶球摊开，过一段时间就会有一条条的小虫爬出来。

晒过几天太阳，茶子壳便会破裂，然后取出乌黑的茶仁。并不是所有的茶子壳都会破裂的，所以还要加以人工挑选，再用风车筛选，剩下的就是一颗颗圆形或扁圆形的茶籽了。

一百斤茶球可得茶籽30斤左右，而100斤上好的茶籽可榨油20斤左右。

首先将茶籽被碾碎后就成了粉，但这样还是不能榨油，因为据说茶籽含有的茶酚类、茶蛋白对人体有害，但是经过蒸熟后，就不会有了，村里人自然不懂得这种理论，只不过祖祖辈辈都是这么说的，自然也都是这么做。

接着，上蒸烧汽锅水将山茶粉放进桶里用火蒸一个小时左右，茶籽就蒸熟了

蒸熟后的茶籽粉倒入一个四周编好干净稻草的模子里，做成一个个茶油饼，茶油饼外边还要匝上铁匝。

然后上榨，以前是人力木榨槽，山里人几百年来祖祖辈辈榨茶油都是用木头挤压的土办法来打油的，土法榨茶油需要消耗很大的体力，不是一般小伙能干的要靠一群年轻力壮者冲榨。

随着压力的增大，开始渗出金黄色的山茶油压榨后缓缓地从榨油槽里流了出来，看颜色还是挺不错的，一股茶油的清香味扑面而来。

山茶油是我国最古老的木本食用植物油之一。我们客家农村的山茶树，整个生长过程中不施农药、化肥等，榨出的茶油色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。隔着屏幕仿佛都能闻到茶油香了......

茶子壳可千万不能扔，它可是天然的好肥料。它是碱性原料，把它烧成灰可以做碱，用来腌咸蛋，也可以撒在自家的菜园里做肥料。

榨油后的茶饼（茶麸）也是宝贝，以前没有洗发水时，女人们就用它来洗发美发，还可以用它洗衣服、杀虫等。

近年来山茶油市场的扩大，很多人开始种植油茶树，但品种已经发生变化，这种种植的品种产量高，同时含水量也比农民自家榨出的高，要想买到真的茶油还是要到农户家里收，量不多，但质量会有保障，因为，村民淳朴善良，就像他们榨出的山茶油，留香人间你们说呢？