食物口感与食用油脂肪酸的摄入比例的发展关系

四百万年前，人类所有的食物都来自于狩猎和采摘，每日的油脂仅来自于天然的动物肉、鱼、植物种子，脂肪在每日的能量供应占20%，n-3和n-6的多不饱和脂肪酸比例接近于1:1。十七世纪，人类学会了圈养动物，随着畜牧业的发展人类动物性食物的摄入量明显提高，每日的油脂摄入量不断增加，以动物性食物中的饱和脂肪酸增加更为显著。十八世纪以来，馋嘴的人类发现通过多油脂植物种子如花生、玉米等可以获取大量油脂帮助提高食物的口感，价格便宜，容易榨取，比养猪养牛来炼油要划算的多，于是人类开始大量种植多油种子并从中榨取油脂食用，导致n-6多不饱和脂肪酸摄入量明显增加，n-6和n-3脂肪酸的摄入比例出现了不平衡。1902年德国化学家威廉诺曼把植物油脂通过高温氢化工艺制成更加稳定的人造脂肪，被人类大量应用在加工食品中。

可以看到随着人类畜牧业、农业、食品工业的发展，不断追求食物口感的人类在健康油脂摄入的道路上越走越偏。之前谈到科学吃油的首要任务是油脂的总摄入量不超标，在此前提下我们应该关注不同食物来源脂肪酸的摄入比例。